2015-04-25

[COOK 食譜] 12分鐘超咕溜滑嫩日式溫泉蛋♪♪


這幾天突然好想吃咕溜的日式溫泉蛋
滑嫩的蛋白加上半生的蛋黃
搭配柴魚醬汁整個就是超美味的呀!
網路上有蠻多煩瑣步驟的製作溫泉蛋過程
但我看很多日本人的食譜
其實都是簡單幾步驟就可以做出完美溫泉蛋了~

材料:
1. 蛋一顆
2. 水
3. 味碄一小匙
4. 柴魚片適量
5. 日式醬油三大匙
6. 清酒一大匙
7. 糖少許

步驟:
1. 水五杯 放入鍋中煮滾後關火
2. 滾水離開火源之後 放入室溫的水一杯
    這時候鍋中水的深度要至少能淹過蛋的高度
    總之就是滾水:室溫的水 = 5:1的量
3. 放入雞蛋定時12分鐘
     一次最多做2-3顆
    我是煮水之前才把蛋從冰箱裡拿出來的
    浸泡之前有先沖洗過~
4. 等待雞蛋的同時就可以來準備柴魚醬汁
    水大約50cc 放入鍋中煮滾加入味碄.柴魚片.日式醬油.清酒.糖
    即可關火
5. 煮醬汁其實很快 關火之後放涼就好~
6. 12分鐘到了 就可以把溫泉蛋打入碗中
    淋上柴魚醬汁就好囉!

完美的溫泉蛋是蛋殼打開之後
會很完整的掉落在碗中
不會有蛋白黏在蛋殼上掉不下來的狀態
熟度的部份我看了很多日本食譜
浸泡時間從11分鐘到17分鐘不等
(但是跟水量和水溫也有關係)
滾水和室溫水=5:1的比例
我試驗了12-15分鐘
15分鐘的熟度就已經是蛋白外層有點熟
會黏在蛋殼上掉不下來的程度了
12分鐘對我來說是剛剛好的咕溜感
13分鐘也還OK~
大家可以依照自己喜歡的熟度來調整浸泡的時間~
柴魚醬汁通常會把柴魚片過濾掉
但如果你喜歡柴魚片的話 一起吃掉也OK!

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