2015-06-16

[COOK 食譜] 端午節來吃南部水煮粽吧!


端午節又要到了
已經兩年沒吃到粽子惹~
這幾天我媽在家包粽子
傳了照片來我忍不住請媽媽來分享一下食譜啦~
這大概是我寫過最多材料和步驟的食譜了XD
老實說我打完食譜都累了
實際包粽子應該更累吧~
我媽的食譜大概已經用了20+年了
應該是傳統的南部水煮粽包法~
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要der~
糯米要用長尖的~
煮好的粽子才會Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!


材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米(尖的) 2斤
4. 花生  4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 金鉤蝦(蝦米) 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆  (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 蠔油 適量
12. 米酒 適量
13. 五香粉 適量
14. 胡椒粉 適量
15. 麻油     一湯匙
16. 烹大師 適量

步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
    (我媽是習慣放在冰箱一晚)
    粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
    放入蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌). 五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
    並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和金鉤蝦
    熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
    將水煮過的花生拌入生米中
    加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
    舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****

6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
    基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
    先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
    接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.金鉤蝦
    再放入一大匙的米蓋在料上~
    要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
    綁線的時候也要紮的緊實
    煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
    將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
    我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
    大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
    接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
   (火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
    滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!


 
醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油代替醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成醬油~

2 則留言:

  1. 請問為什麼要加米酒

    回覆刪除
    回覆
    1. 你好喔~ 加米酒進去一起滷肉會比較香喔!

      刪除