端午節又要到了
趕快來分享我媽媽的傳統水煮粽食譜!鹹蛋黃.香菇和花生是一定要準備的!
糯米的部分是長糯米和圓糯米混合
煮好的粽子才會軟Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!
材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米 2斤 (長糯米：圓糯米= 4:1)
4. 花生 4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 蝦米 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆 (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 乾魷魚
12. 蠔油 適量
13. 米酒 適量
14. 五香粉 適量
15. 胡椒粉 適量
16. 麻油 一湯匙
17. 烹大師 適量
18. 醬油 適量
食材的採買通常是到迪化街一次買齊~
附上我媽媽挑選的食材給大家參考~
除了北海道干貝. 阿根廷魷魚之外
其他都是台灣的在地食材~
迪化街的老闆也說用台灣粽葉包出來的粽子會比較香~
推薦大家試試看唷!
步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
(我媽是習慣放在冰箱一晚)
粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 乾魷魚先沖水，把表面的膜剝除之後切小塊
在鍋中放入少許油，用中小火把魷魚煸出香味之後撈出來放涼備用
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
放入醬油.蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌，醬油和蠔油大約是等量).
五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和蝦米
熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
將水煮過的花生拌入生米中
加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****
6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.蝦米. 魷魚
再放入一大匙的米蓋在料上~
要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
綁線的時候也要紮的緊實
煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
(火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!
成功煮好的南部粽就是要打開粽葉完全不沾黏~
一口咬下就是滿滿的餡料和軟Q米的口感~
超級滿足!
可以把煮粽子的水換成清淡的高湯底
也可以加入一些紅棗讓整鍋水帶著淡淡香氣
煮出來的粽子香味更有層次喔!
醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油混合醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成全醬油~
