2020-01-10

[COOK 食譜] 熱滾滾! 砂鍋魚頭火鍋



這篇食譜也是來自我媽媽的做法
教大家在家做出從小吃到大的正港台味--砂鍋魚頭火鍋
作法其實不難
準備好最重要的調味料: 扁魚酥. 沙茶醬和烏醋
就可以做出好吃的砂鍋魚頭喔!

材料:
1. 魚頭 一個 (通常是用鰱魚頭)
2. 白菜 一顆
3. 胡蘿蔔 一條
4. 各種火鍋料. 蔬菜(通常是火鍋常見的茼蒿菜. 小白菜. 金針菇等等)
5. 扁魚乾 一片
6. 沙茶醬. 烏醋. 鹽巴. 烹大師 適量
7. 蝦米 適量
8. 蔥段. 薑片. 蒜末 少許

步驟:
1. 先處裡扁魚乾,扁魚乾其實就是魚乾喔~ 是由比目魚或鰈魚這類的魚做成的~
✅扁魚乾哪裡買: 一般賣干貝蝦米的乾貨店就可以買到~
     像是迪化街就一定有這味啦~
     買到的扁魚就是跟照片裡一樣一整片的,需要回家自行處理。

✅扁魚乾如何保存: 買回家後整包放在冷凍庫裡即可,需要用的時候再拿出來。
✅扁魚乾如何料理: 一般扁魚乾是拿來加在大鍋白菜滷或是砂鍋魚頭火鍋裡的調味料。
     先取出需要的用量,用少許油小火把扁魚乾煎酥或炸酥(整片金黃就可以~)
     扁魚乾很薄,過大的火或過熱的油都會讓扁魚乾焦掉喔。
     炸好的扁魚乾搗碎就是煮湯提鮮的扁魚酥啦👍👍👍
2.  清洗好的魚頭中火兩面煎金黃撈起備用
     傳統作法是整顆魚頭直接油炸~但如果在家裡不想起大油鍋可以用煎的。
3.  蔬菜們洗乾淨切成喜歡大小
4. 扁魚酥和蝦米加入蔥薑蒜再大鍋裡爆香
5. 加入整鍋水煮滾的同時,放入白菜. 胡蘿蔔. 魚頭. 各種火鍋料
6. 整鍋煮滾後,加入沙茶醬. 烹大師. 烏醋. 鹽
    從少量開始加,自行調整成喜歡的口味
7. 最後加入其他蔬菜(茼蒿菜.小白菜. 金針菇這類容易煮熟的)
    蔬菜們熟透就可以關火!


     

2020-01-07

[COOK 食譜] 過年古早味小點~ 炸芋棗/芋丸



大家在過年的時候有吃過炸芋棗這種古早味的點心嗎?
其實基本上就是炸芋泥球的概念
是小時候過年會出現的應景點心之一
芋棗的"芋"與富裕的"裕"同音
所以過年吃芋棗是來年富貴的象徵

炸芋棗可以做基本款沒有包餡料的
也可以做變化版包入桔餅.肉鬆或鹹蛋黃的口味~
準備的材料和做法都非常簡單
喜歡吃芋頭的人可以試試看喔!

材料:
1. 芋頭 一個 (中型)
2. 地瓜粉(或麵粉) 40g
3. 糖 五小匙
4. 奶油 (也可用豬油或一般炒菜用油) 20g
5. 油炸用油 適量
6. 鹽 1/2小匙

步驟:
1. 將芋頭切大塊蒸熟後搗成泥
   (如果希望吃起來比較有口感的話~建議可以在芋頭泥內留少許顆粒)
2. 在芋泥內加入地瓜粉. 糖. 油. 鹽混合均勻
3. 接著把混合好的芋泥搓成長條形球狀
   (其實各種形狀都可~ 只是一般芋棗的形狀都是長條狀的~)
   如果覺得會黏手,可以在手上撒點粉防止沾黏
4. 做好的芋棗用中火油炸到表面金黃酥脆即可~
    芋泥本身已經熟了所以不用炸太久喔!


如果喜歡吃鹹甜口味的人
可以在芋泥裡加入白胡椒粉和五香粉調味
也有人會加油蔥酥在裡面~
自行依照個人喜歡的口味做變化喔~




2020-01-05

[COOK 食譜] 用冷凍酥皮清冰箱! 起司臘腸酥皮派 (詳細圖解玫瑰花型酥皮捲~ 手殘人也做得好!!!)

聖誕節假期過後冰箱裡剩了一些起司和臘腸片
都是聚餐派對時拿來配酒的起司拼盤裡剩下的
周末想說一次把他們包入冷凍酥皮裡烤一烤清冰箱
做好的酥皮派可以放涼後冰在冷凍庫
想吃的時候再拿出來回烤即可~
我做了超簡單版本和玫瑰花型兩種
裡面用的材料其實是一樣的~
順便附上跨年夜作的起司拼盤照一張XD


材料:
1. 冷凍酥皮兩張 (看你的材料有多少~ 自行決定酥皮的份量吧)
2. 冰箱裡剩的起司們和臘腸片們
    我用了兩種切達起司片. 兩款臘腸(Salami & Pepperoni)
3. 起司絲
4. 番茄醬. 各種廚房裡有的香料
5. 蛋一顆
6. 新鮮巴西利一把 (也是冰箱裡剩的~ 不加也可以)


【超簡單版本】
1. 由於聚餐買的那種現成起司臘腸拼盤都是一片一片切好的
    所以如果你不想做太花俏的造型
    只要解凍冷凍酥皮之後
    像是做披薩的方式一樣把所有食材堆疊到酥皮上即可
    我的方式是先塗一層番茄醬
    接著小塊起司片和臘腸隨意放
    最上方放上起司絲
    最後撒上巴西利上少許調味香料即可
 2. 接著在酥皮邊緣刷上蛋黃液
     按照冷凍酥皮上的包裝烤熟即可
     我用400度F 烤12-15分鐘
     起司和臘腸都是熟的~
     所以基本上烤到酥皮OK就可以!

【玫瑰花型臘腸派】
如果想把起司臘腸派做的浮誇一點
可以利用臘腸的紅色做成玫瑰花型酥皮派XD
做法其實也很容易
手殘人也可以做得好~

1. 把冷凍酥皮解凍後 切長寬約5公分的長條
2. 切好的酥皮先刷上一層蛋液

3. 在酥皮上放上臘腸片
    臘腸片左右要稍微有點重疊才好
    圓形的臘腸片大約2/3在酥皮裡
    酥皮兩端留約0.5-1公分空隙
4. 抹上少許番茄醬
 5. 番茄醬上撒起司絲(或小起司片)和調味料
     接著把酥皮從一端慢慢捲起到另一端
6. 捲好的臘腸酥皮捲放入蛋糕或瑪芬紙杯中
    再放入蛋糕烤盤內 (這樣在烤的時候比較能夠維持酥皮的形狀)
    撒上巴西利碎末
    酥皮邊緣刷上蛋液

7. 接著放入烤箱烤到酥皮OK即可~
    由於玫瑰花型的臘腸和酥皮是捲在一起的
    臘腸在烤的時候會出油 
    要烤的時間會稍微久一點 (大約比平常多5-8分鐘)
    酥皮才會蓬鬆
    我這份大約是400F 烤了20分鐘左右~

我的臘腸酥皮捲只有捲好就放入蛋糕紙杯模型裡
這樣烤好之後就可以直接拿著吃
如果你沒有放入蛋糕紙杯而是直接放入烤盤裡
就需要在酥皮捲的下方再墊一層酥皮當底
以免起司融化時全部從下方空隙流出來~

以上新年假期結束的清冰箱料理給大家參考看看!


2020-01-03

[COOK 食譜] 在家簡單做台式沙拉船麵包/偽。營養三明治

在國外生活久了
偶爾會很想念台灣麵包店裡的各種麵包
這幾天突然想吃沙拉船麵包
就是有點像營養三明治但是麵包沒有油炸過的那種
我在美國Trader Joe's超市買了French Sweet Milk Roll
有點類似台灣麵包的甜軟口味
其他美國超市也都有類似口味的麵包
像是Costco和Whole Foods的Brioche Roll法式布里歐麵包也很方便
回家加工成沙拉船麵包還不錯!
來分享簡單做法~


美國超市麵包加工成台式麵包看這幾篇:
[COOK 食譜] 簡單早餐!Costco King's夏威夷小餐包變身台式蔥花玉米麵包
[COOK 食譜] Costco餐包簡單做馬鈴薯蛋沙拉麵包~
[COOK 食譜] 簡便早餐! Costco小餐包搭配自製大蒜奶油變身蒜味起司小熱狗餐包~
[COOK 食譜] 在家簡單做蔥花肉鬆捲。台式肉鬆麵包

材料:
1. 甜麵包捲 2-3個
2. 雞蛋  2顆
3. 番茄  適量
4. 小黃瓜 適量
5. 火腿片  2片
6. 美乃滋  半杯
7. 黑胡椒  少許

步驟:
1. 將雞蛋先煮成水煮蛋放涼備用
2. 蛋黃挖出與美乃滋混合均勻
3. 蛋白切小丁與蛋黃美乃滋加入少許黑胡椒做成蛋沙拉
4. 小黃瓜和番茄切片
5. 麵包從中間剖半,不要切斷
6. 蛋沙拉放入麵包中間
7. 沙拉表層放入小黃瓜片.番茄片. 火腿即可!

如果想吃營養三明治的話
就要先把麵包裹粉酥炸過~
再放入沙拉和其他食材就OK!