烏魚子算是我們家經常都會出現的料理之一
長輩們覺得這是送禮自用兩相宜的東西
有個冰箱的冷凍庫
幾乎放滿了烏魚子
冷凍庫的一部分:
基本的挑選烏魚子方式
不是看大小
而是看顏色和透光度
每片烏魚子的顏色都會略有差異
要挑顏色橘黃帶紅潤 看起來略為透光
有琥珀的感覺
手壓下去略有彈性
聞聞看沒有很重的腥味
就差不多是片不錯的烏魚子啦~
保存的方式有兩種
一般買來會在短時間料理的
就放冷藏就可以了
如果要保存時間長一點
就用報紙把烏魚子包起來再放到盒子裡
放進冷凍庫中
就可以較長期的保存
料理烏魚子最怕就是過熟過乾過酥
最好是吃起來有點QQ又帶著糖心的感覺
我媽算是很會料理烏魚子
在外面實在很難吃到比我媽料理的更好吃的烏魚子阿~~~~
跟大家分享一下我們家的料理方式
大家可以試試看!
材料:
1. 烏魚子一片 (若是從冷凍取出 要先退冰完全)
2. 蒜苗兩支
3. 米酒 (or 高粱) 少許
步驟:
1. 烏魚子外層的膜去除
2. 將一平盤中倒入酒
放上烏魚子 兩面都沾到酒
約十分鐘
(中間可以換幾次面)
3. 將鍋子中火燒熱後 將烏魚子放入鍋中後立刻熄火 一面約熱2分鐘
4. 取出後 放涼切片搭配蒜苗 (蔥或白蘿蔔片亦可)
這樣的做法做出來的烏魚子
外層微微乾酥
內層又香又軟嫩略Q
入口即化
真是很Amazing的滋味!
沒有留言:
張貼留言