前陣子買了塊五花肉練習做控肉飯
綜合了網路上的各種做法
做出來意外不錯吃!
一起滷的滷蛋.油豆腐和白蘿蔔也非常入味~
提供我的作法給大家參考看看唷!
材料:
1. 五花肉一大塊
2. 雞蛋 一份
3. 白蘿蔔半條
4. 油豆腐和其他想一起滷的料
5. 醬油.砂糖.冰糖. 米酒適量
6. 蒜頭一顆
7. 蔥 一把
8. 薑片 少許
9. 紅蔥頭. 白胡椒 適量
10. 八角 少許
11. 香油 一大匙
步驟:
1. 雞蛋先煮成水煮蛋去殼備用
蒜頭拍碎, 蔥切段， 白蘿蔔和其他想滷的料切成喜歡的大小
2. 控肉飯最重要的就是五花肉~
切成大塊之後要先煎香才能滷
把肉塊放入鍋中加入一匙香油用中小火慢煎到兩面略成金黃色
3. 等到肉略成金黃後，將大約一湯匙的砂糖
平均灑在肉上，接著晃動一下鍋子
過一兩分鐘再翻面續煎幾分鐘~
這樣子就可以將肉煎出焦糖顏色和香氣
大概是像照片裡這樣就差不多了~
4. 接著拿大約100 cc的醬油淋一圈拌炒一下
醬油和鍋中的豬油一起炒過之後會香氣十足喔!
5. 接著放入紅蔥頭.蔥段.拍碎的蒜頭.薑片略微爆香一下
6. 放入其他想滷的料，加水淹過所有食材
這時候就可以放入米酒.冰糖.醬油.八角.白胡椒等調味品
紅蔥頭也可以再多灑一點~
此時可轉大火整鍋煮滾之後再轉中小火慢滷
所有的調味料份量就是依照食材份量和個人口味來調整~
可以在煮滾後繼續試吃調整味道。
7. 整鍋用中小火悶煮約一小時左右就OK囉!
煮好熄火之後我是繼續放個2-3小時才吃~
整鍋食材都非常入味喔~
原本沒想到要滷白蘿蔔
但冰箱裡剛好剩半條
就順便切一切放進去
結果白蘿蔔非常軟嫩入味
超推薦!
以上控肉飯做法提供大家參考看看~
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