[COOK 食譜] 阿基師水蒸煮法~自製香噴噴牛油/雞油~

會在家試做自製牛油和雞油只是剛好XD
平常大家在家自製的應該都是豬油居多吧~
最近看到大家很流行買Costco裡的整塊嫩肩里肌牛肉
買回家後去除牛油和筋膜分裝
除了筋膜可以拿去滷之外
好像不少人都把牛油丟了~

台灣Costco的嫩肩里肌牛肉的包裝上英文寫著"USDA TOP BLADE MUSCLE"
我在美國Costco好像沒看到這塊
但有其他部位的牛肉也是一整塊在賣的
買回家後也是要去除一些脂肪或是筋膜
才能繼續接著分裝料理~

剛好我前陣子也買了些過多脂肪的大塊牛肉
去除了多餘的脂肪後
想說來試做牛油看看好了
簡單用了阿基師交的水蒸煮法煉油
沒想到成功獲得一罐牛油
之後又為了熬煮雞高湯
買了幾付連著皮肉和好多脂肪的雞骨架
清一清之後又用相同方法做了一小盒雞油
雖然量不多
但拿來炒菜和炸薯條真的好香~
來分享一下做法給大家!

材料:
1. 牛脂肪/ 雞皮和雞脂肪
2. 水 適量
*** 阿基師說大概一杯油用半杯水左右~

步驟:
其實沒什麼特別的步驟XD
就是把牛/雞脂肪和水一起放入鍋中用中小火加熱
阿基師是說把水煮乾的同時就把動物的油脂煸出來了
我原本以為可能無法判別什麼時候水已經煮乾了
但其實蠻好認的XD
鍋內還有水份的時候看起來就是很油的湯那樣
有浮一層油
一旦水煮乾了之後
就只剩下很清的油脂和脂肪渣渣這樣

煸好油脂後把鍋中的渣渣濾掉
等到油溫稍低之後就可以倒入容器當中保存
我是等到油已經跟室溫差不多之後
再放到冷藏就好囉~

牛油放在冰箱裡很快就變硬
顏色偏白
但雞油冷藏過後還是有點像偏軟的奶油感覺~
顏色偏黃一點

做好的油雖然可以冷藏存放一段時間
但最好還是趕快用掉比較好~
平日拿來炒菜或是炸物都超香~
尤其是炸薯條.雞柳條或一般超市的冷凍雞塊都好棒
吃的時候不要想到熱量就好了XDDD
直接挖一勺拌入剛煮好的白飯也好香~~~

以上做法提供大家參考看看:)