餐廳名稱: TABLE by Yoji Tokuyoshi
地址: 台北101 四樓
TABLE by Yoji Tokuyoshi是米其林一星主廚德吉洋二在台灣開設的期間限定餐廳
德吉洋二在米蘭的餐廳Ristorante Tokuyoshi開業不到一年就獲得米其林一星
而其戲稱自己的料理是「被污染的義大利料理」(contaminated Italian cuisine)
TABLE by Yoji Tokuyoshi位於台北101四樓
招牌風格非常簡潔
當天的菜單分為兩種價錢$1800/$3000
而不同價錢的套餐除了內容不同外
皆有完整的開胃菜、前菜、主菜、甜點及飲料
而三千元套餐的部分多出海鮮主餐的部分
我們選擇了1800元的套餐
先上了餐前麵包
搭配奶油抹醬
接著是山林蔬菜片佐義式白火腿
蔬菜片的口感酥脆
配上生火腿獨特的香味
非常開胃
圖中擺放在用糖製作的石頭造型碟子上面的是蟹肉塔塔醬
清爽的蟹肉塔塔醬當中蘊含蟹肉的完整風味
不會被塔塔醬蓋過
兩者搭配起來非常調和
另外店員提到底下的石頭造型碟子是糖做的
有稍微試著吃吃看
可以感受到甜味
但不建議咬
因為非常硬XDD
套餐的開胃菜分別有兩種
先來介紹自大的軟絲
主廚自信滿滿地將這道菜取名為自大的軟絲
除了是對食材非常有自信外
也是因為經炙燒後軟絲會呈現些許的膨脹
因此取了這個名字
軟絲內包了酸豆、鯷魚及番茄組合而成的內餡
內餡食材都切成非常細小的狀態
所以吃起來有一點壽司的感覺
"巢"是以鳥巢為靈感
在軟嫩的溫泉蛋周圍擺放炸過的青蔥
並將溫泉蛋的蛋黃以針筒抽出後淋在蛋白周圍
而原先蛋黃的位置則填入了蝦子製作的醬汁取而代之
青蔥經過酥炸後依然保有香氣
除了原本溫泉蛋的甜味還有蝦醬中的鮮味
吃起來非常的意猶未盡
當天前菜是主廚推薦義大利麵
第一道採用甜菜根作為調味基底
也為這道義大利麵染上甜菜根招牌的鮮豔顏色
口味吃起來十分清爽
帶著甜菜根獨有的微甜風味
另外一道義大利麵則是燉肉醬寬麵佐蛋黃奶油醬汁
如菜名所述
這道義大利麵使用寬麵
搭配肉醬跟蛋黃奶油醬汁
濃郁的醬汁裹著Q彈的義大利麵讓人吃起來非常滿足
主餐選了紅酒燉和牛頰
和牛本來就非常好吃
和牛頰則是在一般餐廳較少出現的和牛料理
以紅酒慢燉的醬汁十分濃稠
搭配上堪稱入口即化的和牛頰肉
真的是非常好吃
這道十分值得一試!
甜點有兩種
"草莓羅勒冰沙"
草莓的酸甜為主角
用羅勒氣味稍做點綴
放在牡蠣造型容器中
清爽酸甜的口味
根本讓人想再吃一份主菜~
另一道甜點是"水泥與土"
黑色的水泥部分是以竹炭製成的蛋白霜
土則是巧克力碎屑
中間的冰淇淋是由馬鈴薯製成
另外佐以迷迭香及鼠尾草調和而成的馬茲卡彭起司霜
由於竹炭蛋白霜看起來真的太像真的竹炭
第一眼還真的讓人有一種要吃碳的感覺XDD
搭配上香料調和成的起司霜
冰淇淋的甜味反而沒那麼明顯了
蛋白霜本身沒什麼味道
在這邊感覺是點綴口感的部分
最後以日式鐵壺泡的茶作為收尾
所謂的被污染的義大利菜大概可以從端上來的料理當中一窺端倪
雖然說是義大利菜
但每道菜都可以看出主廚有結合日本和食的巧思
與所謂的Fusion料理不同
不會因為不同的料理方式讓人感到衝擊
也不會因為採用和式的調理法而搶了本身為義大利菜的光彩~
這次在101的快閃店似乎延長到2018年的四月底
雖然頂有米其林光環但是餐點價位也不會太誇張
除了味覺以外
視覺上也非常讓人享受！
推薦給有興趣的人試試看~
沒有留言:
張貼留言