[COOK 食譜] 美國超市挑選火雞全攻略。美國婆婆媽媽超推薦的感恩節烤火雞食譜

 

感恩節快到了

又到了美國家家戶戶烤火雞的時候

今天來分享美國超市裡的各種火雞

以及老外朋友推薦的經典烤火雞食譜給大家

首先超市裡的火雞有分新鮮火雞和冷凍火雞兩大類

在火雞外包裝上就可分出來

新鮮火雞 【Fresh Turkey】/ 冷凍火雞 【Frozen Turkey】

另外偶爾會看到解凍火雞 

看起來好像是新鮮的，但其實先前有被冷凍處理過。

這類火雞會標明【Previously Frozen】

這三類火雞又有各種不同的標記在包裝上

在這邊一一列出來給大家

【Organic 】USDA認證的有機火雞 

(非有機的火雞就不會特別標明了)

【All Nature】 USDA認證的天然火雞，在飼養過程中沒有施打生長激素.抗生素等等。

【Cage Free 】 沒有雞籠的飼養，但還是養在室內。

【Free Range 】 有室內雞舍，但是隨時可以跑到戶外溜達的放養火雞。

【Kosher 】符合猶太教飲食戒律的火雞。

由於美國的猶太人很多，

所有kosher的肉類都須經過聖經內的「屠宰條例」來屠宰

【Raised without Hormones】 飼養過程中未使用賀爾蒙激素等。

【Without Anti-biotics 】未使用抗生素

【Brined】 醃過的火雞，這類火雞是直接泡在醃料水當中，

通常是鹽水或是鹽水添加其他醃料。

【With giblet 】 火雞內臟還在火雞裡。

【Without giblet】 火雞內臟已被去除。

通常冷凍火雞會比新鮮火雞便宜

但是解凍時間相對很長，

一般解凍時間大約一磅需半小時

所以買一隻10-15磅的冷凍火雞，

大約需要料理前一晚先解凍。

一般在烤火雞之前，

火雞都要事先醃過 (大約醃製一天)

有分濕醃法 (Wet Brine) 和乾醃法 (Dry Brine)

濕醃法是將整隻火雞泡在鹽水中

可自行添加喜歡的香料一起醃，

泡鹽水可以讓火雞烤起來軟嫩多汁

這也是為什麼超市裡有賣現成的Brined Turkey。

乾醃法則是在火雞外層塗抹香草鹽來醃製。

如果你不會醃製火雞，

那就直接買一隻Brined Turkey回家最省時方便。

火雞內臟的用途則是有些人習慣在烤火雞時

把內臟與蔬菜一起烤

所以超市裡的火雞有分有內臟和沒有內臟的。

全依照個人喜好挑選適合的火雞來料理。

如果你跟我一樣是怕麻煩想省時的人，

就買新鮮泡鹽水的火雞 (Fresh / Brined Turkey)

這樣只要在感恩節當天直接拿出來料理即可。

如果你是喜歡自己醃火雞的人，

就可以買沒醃過的火雞

在感恩節前一天先進行醃火雞的動作

接著在感恩節當天料理。

(如果是冷凍火雞，就要把解凍退冰的時間算進去喔!) 

接著來分享這份美國婆婆媽媽們常使用的經典烤火雞食譜
是Mark Bittman發表在紐約時報食譜專欄的食譜
Mark Bittman是美國知名的食譜作家和美食專欄作家
他的食譜著作多達十六本
也長期在紐約時報食譜專欄教大家做出各種美味料理
這份烤火雞的原食譜連結如下:
Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN
我會用這份食譜也是美國朋友推薦給我~
算是沒烤過火雞的新手也能一次烤成功的經典食譜之一
接著就把英文食譜翻譯成中文給大家吧~

材料:
1. 12磅火雞一隻                               1 12-pound turkey
2. 火雞填料 一份 (食譜如下所列)    1 recipe stuffing (recipe follows)
3. 一整條奶油 或 2-3大匙橄欖油     1 stick butter or 2-3 tablespoons olive oil
4. 鹽和現磨黑胡椒                           Salt and freshly ground black pepper
5. 洋蔥切塊  約一杯                         1 cup roughly chopped onion
6. 胡蘿蔔切塊 約一杯                      1 cup roughly chopped carrot
7. 西洋芹切塊 約半杯                      ½ cup roughly chopped celery
8. 一把新鮮巴西利的莖 (把葉子去除)，整把捆好 (可省略這份材料)
Stems from one bunch fresh parsley, tied together (optional).

***火雞填料在超市有很多現成的，如果不想自己做，可以買現成的即可。
      文末有附上超市裡可買到的現成火雞填料照片給大家參考~
*** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘藍進去烤，烤出來也非常好吃!
*** 現磨黑胡椒和新鮮香草，可以用廚房裡的罐裝黑胡椒和乾燥香草代替~

步驟:
1. 預設烤箱到華氏五百度(攝氏260度)。
    把火雞沖洗乾淨，清除內臟
    將準備好的火雞填料放入火雞內，接著將火雞腿綁起來，
    這樣可以讓火雞填料不會掉出來 (但不把腿綁起來也OK~ 我烤的時候就沒綁)
    將整隻火雞塗滿奶油或橄欖油，接著撒上鹽和黑胡椒。
    (建議撒上鹽和黑胡椒之後，可以再用手按摩一下火雞表面~
    這樣鹽和黑胡椒會比較融入奶油和橄欖油裡~)
Heat the oven to 500. Rinse the turkey and remove the giblets. Loosely pack the turkey cavity with stuffing, then tie the legs together to enclose the vent. Smear the bird all over with butter or brush it with olive oil, then sprinkle liberally with salt and pepper.

2. 在大烤盤上放上烤架，把火雞放在烤架上。
    在烤盤上放入半杯水，把火雞脖子. 內臟等等與蔬菜和巴西利一起鋪在烤盤上。
    整盤放入烤箱內 (火雞腿朝烤箱內部)
    (如果你在超市買的火雞沒有去除剩下的內臟和脖子就直接省略~ 把蔬菜們放上即可。)
Put the turkey on a rack in a large roasting pan. Add ½ cup water to the bottom of the pan along with the turkey neck, gizzard, any other trimmings, the vegetables and parsley. Put in the oven, legs first if you can.

3. 烤20-30分鐘，或是直到火雞表面看起來開始變色時，將溫度調降至華氏350度 (~攝氏180度)
    降溫後繼續烤，大約每三十分鐘檢查一次火雞
    當火雞表面看起來快要過熟時(就看起來好像快要開始焦了)，
    直接鋪上一大張鋁箔紙把火雞表面整個包起來
    (若烤盤內的水烤乾，可以再加半杯水，
    要一直維持烤盤內有少許液體的狀態，這樣烤出來的火雞肉才不會乾柴)
    持續烤到火雞內部溫度約華氏155-165度
    (如果你沒有食物溫度計可以直接插入火雞肉中測量溫度，
    可以直接切一塊肉試試看，或是用筷子戳入火雞腿看看有沒有血水流出來)
    當火雞接近全熟，再將溫度調升到華氏425度，再烤20-30分鐘即可。
Roast for 20 to 30 minutes, or until the top begins to brown, then turn the heat down to 350. Continue to roast, checking and basting with the pan juices every 30 minutes or so; if the top threatens to brown too much, lay a piece of aluminum foil directly onto it. (If the bottom dries out, add water, about ½ cup at a time; keep at least a little liquid in the bottom of the pan at all times.) The turkey is done when a thermometer inserted into the thickest part of the thigh measures 155 to 165 degrees (see note below). If, when the turkey is nearly done, the top is not browned enough, turn the heat up to 425 for the last 20 to 30 minutes of cooking.


火雞填料準備:
材料:
1. 奶油兩條                                   2 sticks butter
2. 洋蔥切塊 一顆                          1 roughly chopped onion
3. 切碎核桃或是松子 半杯          ½ cup pine nuts or chopped walnuts
4. 烤麵包丁 6-8杯                         6 to 8 cups bread crumbs
5. 新鮮龍蒿或鼠尾草葉 一大匙   1 tablespoon minced fresh tarragon or sage leaves
6. 鹽和現磨黑胡椒                        Salt and freshly ground black pepper
7. 青蔥切段 半杯                           ½ cup chopped scallion
8. 新鮮巴西利葉 切碎 半杯          ½ cup chopped fresh parsley leaves.

步驟:
1. 將奶油放入一個大鍋，以中火融化。
    奶油溶化後放入洋蔥，炒到洋蔥變軟，約五分鐘。
    加入堅果持續炒，炒到堅果顏色變深，約三分鐘。
Put the butter in a large, deep skillet or Dutch over medium heat. When melted, add the onion and cook, stirring, until it softens, about 5 minutes. Add the nuts and cook, stirring almost constantly, until they begin to brown, about 3 minutes.

2. 將麵包丁和香草植物加入混合均勻，將中火轉至小火。
    加入鹽. 黑胡椒和青蔥，再混合均勻，依照個人喜好調整調味料份量。
    加入巴西利放入後續炒一下熄火。
    (火雞填料可以事先準備，在冰箱冷藏保存即可)
Add the bread crumbs and the herbs and toss to mix. Turn the heat down to low. Add the salt, pepper and scallions. Toss again; taste and adjust the seasoning. Add the parsley and stir. Turn off the heat. (At this point, you may refrigerate the stuffing, well wrapped or in a covered container, for up to a day before proceeding.)

如果你不想自己做火雞填料
其實美國超市裡有很多現成的可買
只要買一份回家
直接塞入火雞肚子裡就OK了!

希望這篇落落長的分享大家喜歡~
祝大家感恩節烤火雞快樂呀!