[COOK 食譜] 和牛絞肉做古早味台式香菇滷肉燥~來碗香噴噴的滷肉飯吧!

平日在台灣要做台式滷肉燥大多都用帶點豬皮的豬絞肉來做~
但在美國超市真的很少有豬絞肉
大部分都是做漢堡排或義大利肉醬麵的牛絞肉
美國超市裡的牛絞肉多半油脂含量不高
(包裝上多有標明10-15%油脂~)
這樣做出來的滷肉燥實在有點不對味兒~

我家附近的超市有澳洲和牛的和牛絞肉
比一般美國牛絞肉稍貴一點
但也沒有到天價的地步XD
一份一磅的澳洲和牛絞肉約USD$8
充滿和牛油脂和好吃的肉質
拿來滷肉燥非常適合!
一份絞肉可以做一大鍋~
滷出來的台式肉燥充滿肉香~ 非常好吃!

來跟大家分享一下我的滷肉燥做法~

材料:
1. 絞肉一份 (我雖然用了和牛絞肉~ 但用一般豬絞肉或各種喜歡的肉都可以)
2. 油蔥酥一份
3. 冰糖.醬油 適量
4. 香油.白胡椒粉 少許
5. 米酒半杯
6. 蛋和各種想一起滷的食材
(豆腐.豆干.各式火鍋料.我順便滷了白蘿蔔也很入味好吃)
7. 乾香菇 一份
8. 杏鮑菇 一份 (可不加~ 我只是因為冰箱剛好有~ 就順便切了)
9. 蔥.薑.蒜 適量

步驟:

1. 乾香菇泡開後切小丁. 雞蛋煮成水煮蛋後剝殼備用
2. 蔥切段.蒜頭和薑切末. 杏鮑菇切小丁(加在滷肉燥裡可以增添口感~不加也OK!)
3. 絞肉放入鍋中淋上少許香油炒香~
    雖然絞肉本身就有油脂~ 但加點香油一起炒會讓肉燥更香!
4. 放入一半份量的油蔥酥.蒜末.薑末.香菇和杏鮑菇一起炒香(約1-2分鐘)
5. 灑上一大匙砂糖炒出焦糖香味 (約1-2分鐘)
6. 淋入約半杯的醬油繼續拌炒 (約3分鐘)
炒過的醬油會更香~ 所以再放入水和其他材料之前先將一部份的醬油與肉燥炒出香氣
7. 這時候鍋中食材應該就蠻香了~
    此時就可以加入米酒.蔥段.剩的油蔥酥和其他想滷的料和水煮蛋
    加水淹過所有食材~
    一邊煮滾的同時，一邊再加入白胡椒粉.冰糖和醬油調味
    調味料的份量是看食材多寡和個人口味來調整~
    大家在煮的時候可以一邊試味道
8. 整鍋煮滾之後，轉小火續煮約30分鐘即可關火~
    關火後繼續悶著1小時以上讓所有食材入味即可開吃~

悶煮的同時整個廚房都會充滿滷肉燥的香氣
煮好的滷肉燥和各式滷味讓人真的想多吃兩碗飯呀!
和牛的油脂讓滷肉燥上層浮了油亮的滷肉油脂
真的超香! 用來拌飯或拌麵都超棒!

雖然滷肉燥的同時就有滷蛋可配~

但有時滷肉飯也可以來顆荷包蛋搭配

尤其是邊緣煎的恰恰加上半熟蛋黃的荷包蛋

搭配鹹香的台式滷肉飯最正點啦!

以上做法提供大家參考看看~~~