[COOK 食譜] 年菜必備！Q嫩多汁蔥油雞!

ˊ

這道好吃的蔥油雞食譜也是來自我媽XD
我媽媽做出來的雞肉總是皮Q肉嫩又多汁
問了之後才發現原來小撇步超多!
提供大家參考看看!


材料:
1. 土雞一隻 (約三斤重)
2. 蔥 四支
3. 香菜
4. 調味料: 白芝麻油 (一般麻油亦可) 烹大師 鹽 白胡椒 少許

步驟:
1. 先將雞洗乾淨備用
2. 將一鍋水煮滾 將全雞放入水中後立刻撈起 重複三次
    (避免一下鍋太熱 雞皮會爆開)
3. 之後將雞完全泡入水中後 等到水再度煮滾後立刻關火
    悶泡25分鐘 (我媽說這樣煮出來的雞肉  肉質會又嫩又多汁 不會乾柴)
4. 時間到了之後 把整隻雞撈起來 將水再度煮滾後關火 放入雞肉再悶泡10分鐘
***步驟2是剛煮滾之後就把全雞上下三次
***步驟3是第四次就直接放入熱水裡煮到滾再關火 (應該很快 因為水還是很燙)
5. 由於雞的大小不同 所以此時可以用筷子或是叉子插入雞腿看看是不是已經全熟
    (如果太生的話 會滲出血水 就在重複4. 悶泡5-10分鐘)
6. 全雞撈起後放在盤子裡 趁熱抹上少許米酒和鹽 用電扇吹到整隻雞變涼
    (這樣的雞肉會比較快變冷 然後雞皮就會QQ)
7. 整隻雞變涼之後 就可以將雞肉剁塊裝盤
8. 蔥切成細長絲 香菜切末
9. 在鍋中加入白芝麻油少許 燒熱後把蔥絲放入後關火 (不要炒到蔥太熟)
10. 加入少許烹大師 鹽 白胡椒調味後 趁熱直接淋到雞肉上
11. 最後灑上香菜末即可完成

如果只想吃一般好吃的白斬雞
就按照步驟1-7就好囉!!!!!
沾醬油膏就非常棒!
趕快試看看做出好吃的雞肉!

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