[COOK 食譜] 起司彩色豆子墨西哥捲餅 Cheese & Beans Tacos (奶蛋素/五辛素)

在超市裡看到了藍紫色的藍玉米墨西哥捲餅皮

覺得很特別就買回家做做墨西哥捲餅

我買的是Taco Shell 本來就是彎起來的樣子

只要將餡料做好之後填入就好

蠻方便的!

一般的墨西哥捲餅裡經常以黑豆(Black Bean)做為主要餡料

另外再搭配起司和其他蔬菜們

剛好家裡有包混合各種類的彩色豆子

就拿彩色豆子們來做墨西哥捲餅囉!

材料:
1. 墨西哥玉米餅
2. 彩色豆子一杯 (或是單純黑豆)
3. 墨西哥辣椒一條
4. 番茄一顆
5. 甜椒半顆
6. 洋蔥半顆
7. 黃瓜一條 (可不加)
8. 美生菜一份 (可不加)
9. 香菜一把
10. 玉米粒一杯
11. 番茄醬三大匙
12. 酸奶油(Sour Cream)半杯 (可替換成希臘優格或一般優格)
13. 檸檬汁一大匙
14. 起司一份

步驟:
1. 將豆子們蒸熟或是水煮煮熟 (先泡過一小時的話會比較容易熟)
2. 墨西哥辣椒/番茄/甜椒/洋蔥/黃瓜 切小丁
3. 一大匙油燒熱後 放入墨西哥辣椒和洋蔥爆香
4. 將豆子/番茄/甜椒/玉米粒放入後 加入番茄醬和檸檬汁將材料們炒熟
5. 熄火後 拌入香菜後放涼
6. 將放涼的蔬菜餡料和黃瓜丁與美生菜混合後 放入烤過的墨西哥玉米餅中 (烤箱約烤2-3分鐘即可)
7. 灑上起司和加上酸奶油一大匙 就好啦~

雖然材料看起來很多
但其實都是些冰箱裡的蔬菜們!
喜歡吃墨西哥捲餅的人可以試著自己做做看喔!!!!