[COOK 食譜] 檸檬起司烤蘿蔓心熱沙拉 Grilled Romaine Salad (奶蛋素)

第一次吃到烤蘿蔓心熱沙拉的時後
覺得這外熟內脆的口感真是很微妙
清脆的蘿蔓心幾乎都是洗乾淨就直接拿來當生菜沙拉
沒想到以高溫略烤過表面後做成熱沙拉也是非常不錯!

材料:
1. 蘿蔓心一顆
2. 檸檬半顆
3. 起司適量 (我用的是帕馬森Parmesan起司)
4. 核桃粒適量
5. 橄欖油兩大匙
6. 香料海鹽 (或黑胡椒)適量

步驟:
1. 蘿蔓心洗乾淨後剖半 將水份盡量甩乾或擦乾
2. 將蘿蔓心剖面那面 刷上一層橄欖油並灑上一些檸檬汁及香料海鹽
3. 烤箱預熱200度 將檸檬和蘿蔓心兩面都烤2-4分鐘  (蘿蔓心大棵一點就烤久一點)
4. 將檸檬和蘿蔓心取出後 趁熱灑上起司和核桃碎粒即完成!

烤蘿蔓心不要烤太久到完全熟
就是要外表有熱熟 但是內層還是完全生的清脆口感這樣
另外熱烤過的檸檬也是別有一番滋味
灑上香料吃 或是擠些熱檸檬汁到蘿蔓心上都很不錯!
沒有烤箱的話
直接加熱平底鍋來處理蘿蔓心應該也是可以試試看!

[COOK 食譜] 南洋風味! 泰式酸辣涼拌蕃茄皮蛋~

夏天到了就是要吃酸酸辣辣口味的涼拌菜!
蕃茄和皮蛋的組合做成泰式酸辣口味非常對味喔!

材料:
1. 蕃茄一顆
2. 皮蛋兩顆
3. 洋蔥半顆
4. 黃瓜一條(大黃瓜或小黃瓜都可以~)
5. 蒜頭2瓣
6. 香油/辣油/魚露各一小匙
7. 醬油一大匙
8. 檸檬汁一大匙
9. 糖一大匙
10. 香菜一把

步驟:
1. 皮蛋燙熟後切小塊 (這樣皮蛋的蛋黃就會變成固體 比較好切)
2. 洋蔥/黃瓜切細絲(可以泡冰水一下) 蕃茄切小塊
3. 將材料6/7/8/9調勻 加入蒜末和香菜
4. 在一個大碗中加入所有材料和調勻的醬汁混合均勻
5. 約10分鐘後即可上桌~

喜歡花生的人也可以在涼拌好的蕃茄皮蛋上灑上碎花生粒
會更美味喔!

想吃泰式酸辣炒麵的人可以看這篇:
 酸辣泰式什錦炒麵(河粉) Pad Thai

[COOK 食材] 彩色花椰菜們! Cauliflower vs. Broccoli

大家對花椰菜一定不陌生

水煮一下或是跟其他蔬菜肉類一起清炒都很好吃!

除了常見的白色和綠色花椰菜之外

另外也有橘色/紫色/草綠色的花椰菜喔!

花椰菜的中文雖然都是花椰菜

但其實分為兩大類

1. Cauliflower

2. Broccoli 

兩種都是Brassica oleracea種的

與包心菜(Cabbage)們一樣都屬於Cabbage family

平常常見到的白色花椰菜

就是Cauliflower的其中一種

另外還有橘色/紫色/草綠色三種

不同的顏色其實與內含的營養成份有關
橘色花椰菜 (Orange Cauliflower)含有高量的維生素A, 最早是由加拿大的花椰菜農場培育出來的突變種，現在已經算是蠻普遍可以買到的了
紫色花椰菜 (Purple Cauliflower)含有高量的花青素
草綠色花椰菜 (Green Cauliflower)算是比較新的品種除了長的跟白花椰一樣的外型之外
還有另一種長的有點像是塔型的Romanesque Cauliflower也是屬於草綠色花椰的一種

這個特別款的Romanesque cauliflower真的是超難買到的!!!

我至今還沒買到過XDDD

前陣子看到台灣的農會也有培育出這個品種的花椰菜

想買的人可以搜尋看看喔!!!!

不同顏色的Cauliflower其實我覺得吃起來口感差異不大

有多少有點差別啦

但是閉著眼睛吃的話應該是分不太出來XD

另外一大類就是綠色花椰菜Broccoli

Broccoli在義大利文中意思是"the flowering top of a cabbage (包心菜的花苞尖)"

是非常營養的蔬菜之一

含有高量的維他命C和膳食纖維

在美國超市中還會賣"Baby Broccoli"

一開始我以為是還沒長大的綠花椰菜

後來發現是另一種與綠花椰相似的蔬菜

本名是"Broccolini" (也太容易混淆了吧XDDDD)

是源自於日本橫濱的綠花椰和芥藍菜(Kai-lan)混血品種

所以他有綠花椰的花苞們和芥藍菜的長菜梗

吃起來是花椰菜的感覺但是又更嫩一些

很適合用來清炒或是蒸煮

另外 花椰菜的菜梗雖然纖維多又硬

很多人都會把它切掉丟掉

但其實菜梗的部分也是非常營養!

美國超市裡有時也會看到還帶著長梗的花椰菜們

白色或是綠色的花椰菜有時都會這樣帶梗販賣

其實把梗削成薄片或是刨成細絲和花椰菜一起拌炒

就會很好吃喔!

下次看到彩色的花椰菜

挑棵看得順眼的帶回家吧!

其他的彩色食材心得看這幾篇:

[COOK 食材] 彩色花椰菜們! Cauliflower vs. Broccoli

[COOK 食材] 美國常見的可愛彩色番茄們!

[COOK 食材] 美國的彩色胡蘿蔔們!

[COOK 食材] 美國常見的彩色馬鈴薯們

[COOK 食材] 來看美國的彩色龍蝦們!
[COOK 食材] 美國常見的白米和彩色米粒們!
[COOK 食材] 色彩繽紛又營養的瑞士甜菜 Swiss Chard

[COOK 食譜] 輕食風味! 檸檬鯷魚奶油青蔬

油漬鯷魚(Anchovy)是將醍魚醃漬後浸泡在橄欖油中的醃漬品
一般的油漬鯷魚罐頭就是一條條的鯷魚泡在油中
也有一些是與酸豆(Caper)或是橄欖(Olive)一起醃漬
嘗起來有著鯷魚的鹹香和橄欖油的香味
擺一罐在冰箱裡
炒菜也可以使用
滋味更加美味！
或是做成香料鯷魚奶油
搭配蔬菜或是肉類都非常不錯！

材料：
1. 洋蔥半顆 (我用了迷你珍珠洋蔥大約5顆）
2. 冰箱裡的蔬菜們　（我用了花椰菜/球芽甘藍/紫色胡蘿蔔/綜合生菜一把）
3. 檸檬汁兩大匙
4. 油漬鯷魚1-2條
5. 奶油一大匙
6. 白酒一大匙
（如果有現成的香料鯷魚奶油　可以將3-5替換成香料鯷魚奶油即可）

步驟：
1. 蔬菜們洗乾淨切成適當大小/油漬鯷魚切碎
2. 將奶油放入鍋中加熱至微起泡的狀態
3. 放入鯷魚和洋蔥炒出香味
（鯷魚香味會很明顯喔！超香！如果有放胡蘿蔔也在此時加入）
4. 將其他蔬菜放入拌炒
5. 起鍋前加入檸檬汁和白酒拌炒一下即可！

炒好的蔬菜們吃起來非常清爽
帶有檸檬和鯷魚的香氣
是非常適合夏天的口味！

[COOK 食譜] 希臘沙拉醬 Tzatziki (奶蛋素/五辛素)

希臘沙拉醬Tzatziki是以希臘優格和黃瓜碎粒為主要材料的沙拉醬
口味非常清爽
搭配各種生菜都非常適合


材料:
1. 希臘優格半杯
2. 小黃瓜一條
     (用大黃瓜也可以)
3. 橄欖油一大匙
4. 大蒜2-3瓣
5. 新鮮蒔蘿(可不加)
6. 檸檬汁一大匙
7. 海鹽少許

步驟:
1. 黃瓜切小丁 大蒜切末
2. 希臘優格與橄欖油和檸檬汁攪拌均勻
3. 加入黃瓜/大蒜/蒔蘿混合
4. 最後加入少許海鹽調整鹹度即可

新鮮香草的部分除了使用帶有檸檬香味的蒔蘿外
也可以用清涼口味的薄荷葉或是巴西利
都很不錯!
吃膩了千島醬或是油醋醬
調個清爽的Tzatziki來做沙拉
真的很不錯唷^0^

[COOK 食譜] 希臘優格塔塔醬 Greek Yogurt Tartar Sauce (奶蛋素/五辛素)

昨天寫了介紹希臘優格的文章
有興趣可以參考: 營養健康還能入菜! 好處多多的希臘優格 Greek Yogurt
想說這個周末就來希臘優格食譜連發好了XD
一般傳統的塔塔醬(Tartar Sauce)
是用美乃滋與其他材料一起製成帶著酸甜口味的醬料
在西式料理中經常用來與海鮮一起搭配
塔塔醬裡可以加入的材料很多變化
最常見到的餐廳或是速食店版本是加入酸黃瓜碎粒
但追求健康的家庭料理或是有機餐廳
經常是加入紫色洋蔥/蒔蘿(Dill)和新鮮香草
並以檸檬汁做為酸味的來源
在更進階一點的健康版本就是以優格或是希臘優格來取代美乃滋的部分
我自己是喜歡希臘優格的版本
因為希臘優格做出來的塔塔醬
比較一般優格做出來的更濃郁
更接近原本塔塔醬的口感

我做的是健康低熱量版本喔XD
想要做麥當勞高熱量版本的人可以跳過這篇了XDDDD

材料:
1. 希臘優格半杯
2. 紫色洋蔥1/4顆 (用白色的也可以)
3. 蒔蘿少許 (可以不加)
4. 檸檬汁1-2大匙 (酸度可以自行調整)
5. 海鹽少許

步驟:
1. 洋蔥切成末
2. 將所有的材料與希臘優格混合均勻即可!!!

(超簡單還硬分兩個步驟寫是怎樣XDDD)

由於希臘優格本身就有酸味
所以檸檬汁的部分可以慢慢加
試試看自己喜歡的口味就好囉~
這樣的塔塔醬我覺得淋在烤好的鮭魚排上就超好吃的!
搭配炸魚薯條也是超棒喔!

[COOK 食譜] 好吃早餐! 義式起司蔬菜烘蛋 Frittata (奶蛋素/五辛素)

義式烘蛋(Frittata)是很常見到的歐洲料理
跟美式煎蛋捲Omelet與西班牙蛋餅Tortilla de patatas類似
都算是清冰箱料理吧XD
把冰箱裡有的材料和雞蛋混合做成好吃營養的義式烘蛋
當作平日早餐或是周末早午餐都非常適合!

材料:
1. 雞蛋兩顆
2. 洋蔥半顆 (我用了迷你珍珠洋蔥4-6顆)
3. 甜椒/花椰菜/青豆/玉米粒
4. 牛奶30cc
5. 起司
6. 橄欖油少許

步驟:
1. 洋蔥切碎末 甜椒/花椰菜切小塊
2. 雞蛋打散後加入牛奶混合均勻備用
3. 用橄欖油將洋蔥末炒軟後 與其他的蔬菜們一起放入有點深度的烤盤中
4. 將混合好的牛奶蛋液加入蔬菜中
5. 最上層灑上起司後 送入烤箱以約180度烤熟 (約15分鐘左右)
    如果材料較多或是厚度比較厚 就要延長烤的時間喔!

我做的方式是適合只有小烤箱的人使用的簡單版本
正統的方式是使用可以放入烤箱的煎鍋
在步驟三中將洋蔥炒軟之後 把所有蔬菜/蛋液/起司一起加入煎鍋中
整個鍋子送入大烤箱把烘蛋烤熟
我家雖然大小烤箱都有
但我自己是比較偏愛小烤箱就能完成的版本XD
可以做個一人份
然後直接就用烤盤吃就好了XD

[COOK 食譜] 清爽早餐! 酪梨優格抹醬三明治 (奶蛋素)

口感如同奶油般滑順的酪梨
除了當水果打蔬果昔之外
用在料理中也是非常不錯
好多墨西哥菜都會搭配好吃的墨西哥酪梨醬 Guacamole
另外搭配優格做成酪梨優格抹醬夾在吐司裡也超好吃!

材料:
1. 熟透酪梨一顆
2. 無糖希臘優格3大匙 (用一般無糖原味優格也可以)
3. 檸檬汁一大匙
4. 吐司兩片
5. 生菜一份
6. 綜合香料一小匙

步驟:
1. 酪梨去皮去核後切小塊
2. 將酪梨/優格/檸檬汁混合打勻 (保留一些酪梨果肉比較有口感)
3. 將打好的酪梨抹醬塗在烤好的吐司上加入生菜和喜歡的香料即可!

酪梨優格抹醬搭配甜鹹口味都可以
喜歡甜口味的可以加上蜂蜜或是楓糖漿一起吃
喜歡鹹口味的可以搭配鮪魚罐頭/水煮雞胸肉/火腿片一起吃
打好的抹醬放在冰箱中大約可以保存3-4天左右

[COOK 食譜] 義大利開胃前菜-- 油漬彩色烤甜椒 Roasted Pepper in Oil (無奶蛋/五辛素)

油漬烤甜椒(Roasted Pepper in Oil)是道很適合搭配歐式麵包或義大利麵的開胃前菜
充滿香料香氣的彩色甜椒油漬過後可以保存一陣子
想吃的時候隨時取出就好囉!

材料:
1. 彩色甜椒2顆
2. 大蒜2-3瓣
3. 新鮮羅勒葉一把
4. 各式香料 (我加了百里香和迷迭香 可以換成自己喜歡的)
5. 橄欖油


步驟:
1. 將甜椒洗乾淨後對切去掉莖和籽
2. 直接將切對半的甜椒放到烤盤上以180度烤到表皮微焦黑 (如下0圖 約10-15分鐘)

3. 將烤好的甜椒取出放到一個容器中加蓋密封約20-30分鐘 

    用熱甜椒的蒸氣讓甜椒表皮變得容易撕除

4. 約半小時後 甜椒皮會變的微皺 直接用手就可以很容易整片撕掉

5. 將去皮的甜椒切成細長條放入保鮮盒中

6. 加入切碎的大蒜和羅勒葉並灑入香料 (剛好有新鮮薰衣草枝條我就一起加入了)

7. 倒入橄欖油醃過所有材料 醃製一晚即可

用來醃漬甜椒的橄欖油可以多加一些

就可以順便有充滿香氣的香料橄欖油了!

用來炒菜或是當做歐式麵包的沾料都非常棒!

甜椒的部分如果很急的話 其實大概20分鐘左右就可以吃了

醃漬一晚之後甜椒的香甜氣息搭配香料更加濃郁

非常好吃!

[COOK 食譜] 檸檬香料鯷魚奶油 Anchovy Butter

油漬鯷魚(Anchovy)在很多西式料理中都會使用到

帶著鹹味又有鯷魚的鮮味可以讓料理的鹹度更有層次感

除了常見到的煙花女義大利麵(Pasta alla Puttanesca)會使用到油漬鯷魚之外

鯷魚奶油(Anchovy Butter)也是很常見的冰箱備品之一 

炒菜/煎牛排/烤麵包等等 都可以加上一片鯷魚奶油

滋味美妙!

材料:

1. 2-3條油漬鯷魚(不需要太多 不然會太鹹)

2. 無鹽奶油一條 (約120g)

3. 奶油乳酪(Cream Cheese) 50g

4. 檸檬半顆 

5. 香料們 (可以自行選用喜歡的 我用了奧勒岡/百里香/檸檬迷迭香)

步驟:
1. 無鹽奶油放室溫軟化
2. 檸檬半顆壓出汁 並取一些檸檬皮切成碎末
3. 油漬鯷魚切小塊
4. 將所有的材料放入大碗中並灑入香料

5. 均勻混合所有的材料後 平舖一張保鮮膜 將混合好的香料奶油倒在保鮮膜上
6. 將香料奶油捲成長條狀後放入冰箱保存即可

放在冰箱裡的鯷魚奶油隨時都可以切塊出來使用

強力推薦放在煎好的牛排或是鮭魚排上融化

也可以搭配蔬菜們做成香料奶油蔬菜

都非常好吃!

[COOK 食譜] 焗烤櫛瓜鑲青蔬庫斯庫斯 Couscous Stuffed Zucchini (奶蛋素/五辛素)

夏天到了又是吃櫛瓜的好季節
櫛瓜顏色不少
常見的是綠色(Zucchini)和黃色的(Yellow summer squash)
都是Summer squash的一種
中文一律都是櫛瓜啦~
由於櫛瓜算是蠻耐烤的食材
烤過之後會變的軟Q香甜
把櫛瓜挖空後填入喜歡餡料一起焗烤
是很普遍的一道美味料理
除了蔬菜或是肉類之外
很常見到把北非小米庫斯庫斯或是各種五穀類加入餡料中
也是非常不錯!
北非小米介紹看這篇: 北非小米 庫斯庫斯 Couscous

材料:
1. 櫛瓜2條
2. 庫斯庫斯1/2杯
3. 番茄一顆
4. 洋蔥半顆
5. 起司適量
6. 橄欖油/香料海鹽少許

步驟:
1. 櫛瓜縱切剖半
2. 將櫛瓜中間的肉挖出來讓櫛瓜成船型
    挖出來的櫛瓜肉和子都留著備用
3. 將所有蔬菜切小丁
4. 蒸熟庫斯庫斯
5. 以橄欖油將蔬菜們和櫛瓜肉炒熟並加入少許海鹽調味
6. 把煮好的庫斯庫斯拌入蔬菜中
7. 將櫛瓜內層刷上橄欖油後 把混合好的庫斯庫斯與蔬菜填入
8. 灑上起司後送入烤箱以180度烤10-15分鐘即可

我覺得填入蔬菜和庫斯庫斯的櫛瓜比填入肉餡的清爽很多喔!
很適合天氣變熱的夏天!

[COOK 食譜] 球芽甘藍鮭魚排佐薰衣草奶油醬

又是有球芽甘藍的食譜
可見我的冰箱裡隨時都可以見到球芽甘藍XDDD
球芽甘藍和香煎鮭魚也是很不錯的組合!
搭配帶著薰衣草香氣的奶油醬汁是多層次的美味!

材料:
1. 鮭魚排一塊
2. 球芽甘藍一份
3. 奶油三大匙
4. 乾燥薰衣草/海鹽少許
5. 白酒3大匙 (可以用水替換)

步驟:
1. 球芽甘藍洗乾淨後切小塊
2. 鮭魚排以紙巾吸乾表面水份
3. 加熱融化一大匙奶油置微起泡 把鮭魚排和球芽甘藍同時放入
4. 以中火將鮭魚排煎到兩面都略成金黃
    如果鮭魚排較厚的話 可以用中小火慢煎 以免表面太焦
5. 煎鮭魚的同時將球芽甘藍略微拌炒 煎好的鮭魚排先取出裝盤以免太焦
6. 繼續將球芽甘藍炒熟後 將剩下兩大匙的奶油/少許薰衣草/海鹽/白酒加入
7. 以中小火煮到醬汁收乾剩下約1/2時即可關火淋在煎好的鮭魚排上

帶著薰衣草香氣的奶油醬汁跟鮭魚排很搭喔!
球芽甘藍的部分可以替換成綠花椰菜也很棒!

[COOK 食譜] 法式白酒燉蘑菇 Mushroom Ragout

Ragout在法文中指的燉煮的料理
通常燉蔬菜或燉肉都有
加入白酒燉煮的蘑菇也是一道蠻常見的料理
香氣濃郁的燉蘑菇無論是搭配義大利麵或是法國麵包
都非常合適!

材料:
1. 蘑菇一份 (約8-10顆)
2. Shallot 2個 (見下圖 這應該是類似紅蔥頭的蔬菜 也可以用洋蔥一顆來代替)

3. 橄欖油兩大匙
4. 奶油一大匙
5. 白酒半杯 (不要太酸或太甜的白酒比較適合)
6. 百里香(Thyme)一大匙/巴西利(Parsley)一大匙/海鹽少許

步驟
1. 蘑菇洗乾淨後切片 Shallot或洋蔥切細絲
2. 以橄欖油先炒香Shallot後 放入蘑菇片/百里香/巴西利以中火續炒約3-5分鐘到蘑菇變軟
3. 加入白酒半杯以中小火燉煮到醬汁收乾剩下約1/3
4. 加入奶油和少許海鹽融化在醬汁中攪拌均勻即可

雖然稱為燉蘑菇
但實際料理的時間並不會太長
奶油要在最後一個步驟再加入
可以使醬汁較為濃稠並增添奶油香氣
這樣的燉蘑菇可以放在冰箱中保存約3-4天
吃早餐的時候 也可以拿一些燉蘑菇配麵包或是煎蛋卷都很不錯!
想吃其他蔬菜也可以一起加入燉煮
我這次加了一些小花椰菜(Baby Broccoli)
覺得也很適合!

[COOK 食譜] 肥胖系美味早餐! 楓糖棉花糖巧克力法國吐司 S'more French Toast

先說這份早餐應該是美味指數和肥胖熱量都爆表的一份早餐!
老美的大塊頭應該就是這樣來der~
減肥中的人可以直接跳過了XDDD
S'more是美國加拿大很常見到的甜點組合
通常是把棉花糖和巧克力夾在全麥消化餅乾中
拿去烤到巧克力和棉花糖都半融化的狀態
吃起來會覺得非常銷魂 (口水)
S'more French Toast 棉花糖巧克力法國吐司
結合了巧克力棉花糖這個夢幻組合和本來就超好吃的法國吐司
好吃度更是大增
根本就是一個超犯規的肥胖系料理
但又讓人忍不住想要大吃特吃XD
超級大推!!!!!!

材料: (一份)

想做基本款奶油法國吐司可以參考這篇:

蜂蜜奶油法國吐司

1. 厚片吐司兩片
2. 棉花糖一包
3. 巧克力豆一把
4. 巧克力醬 (可省略)
5. 蛋一顆
6. 奶油兩大匙
7. 牛奶一大匙
8. 楓糖漿

步驟:
1. 蛋打散後加入一大匙牛奶 將蛋汁倒入平盤中
2. 將兩片厚片吐司單面塗上巧克力醬一層
3. 其中一片的巧克力醬上舖一層棉花糖和巧克力豆
4. 把另一片的巧克力醬面蓋在棉花糖上
    這樣棉花糖就會跟兩片土司都黏在一起
5. 將疊好的棉花糖吐司 兩層表面輪流放入蛋液中吸收蛋汁
6. 把奶油放入鍋中加熱融化 以中小火將棉花糖吐司慢慢煎熟
    火一定要用小一點 煎到吐司的表面金黃即可
    煎的過程中 移動吐司和翻面的時候都要小心緩慢一點
    最後要起鍋前 用鏟子略壓一下吐司
    讓棉花糖和巧克力醬可以跟吐司更融合一些
7. 煎好的棉花糖巧克力法國吐司 再淋上香甜的楓糖漿就超完美了!

棉花糖巧克力法國吐司切開的斷面真的是超犯規der~~~~~~

金黃軟Q的法國吐司加上爆漿的巧克力棉花糖內餡

超級大推! (灑花)

非常適合喜歡甜食的人阿~~~~~~

吃完會有飛上天的滿足感阿~~~~~~

趕快試做看看!!!!!!

[COOK 食譜] 美味早餐! 美式奶油蘑菇煎蛋三明治! (奶蛋素)

每次吃到美式三明治或是漢堡裡面的奶油炒蘑菇都希望蘑菇可以多放一點!
我經常都覺得軟Q多汁又帶著奶油香氣的炒蘑菇
比夾在三明治或是漢堡裡的火腿或是肉排好吃XD
自己做的三明治就可以有滿滿的奶油炒蘑菇啦!

材料: (一人份)
1. 蘑菇6-8顆 (我用的是淺棕色的baby bella mushroom)
2. 奶油兩大匙
3. 乾燥巴西利/海鹽少許
4. 全麥吐司 兩片
5. 生菜適量
6. 蛋一顆

步驟:
1. 蘑菇洗乾淨切片
2. 奶油放入鍋中以中火加熱融化置微起泡 放入蘑菇片拌炒
3. 將蘑菇炒軟到成較深的咖啡色 此時加入一大匙的水和乾燥巴西利及海鹽
4. 將中火轉為大火炒蘑菇到水份收乾即可關火
5. 把吐司疊上生菜和炒好的奶油蘑菇
     最後再加上一顆荷包蛋就有超美味的奶油蘑菇三明治啦!

蘑菇算是蠻吸油的要炒到軟Q多汁的話 就不要介意奶油的份量啦
油量太少的話吃起來會蠻乾的
另外步驟三中一大匙的水也可以換成一大匙的白酒
會讓炒蘑菇有更濃的香氣喔!

[COOK 食譜] 綜合果乾義大利脆餅Biscotti

我很喜歡吃義大利脆餅Biscotti
尤其是有加料的
各種果乾或堅果在裡面的我都很熱愛
試過好幾個不同的食譜
現在這個做法做出來的口感最令人滿意
吃起來口感硬脆
又充滿奶油和果乾的香氣

材料:
1. 1 3/4杯 麵粉(我用的是一般all purpose flour)
2. 1/2 杯 砂糖
3. 1 1/2 茶匙 泡打粉 (baking powder)
4. 蛋兩顆
5. 果乾一杯 (我用了杏桃乾和葡萄乾)
6. 奶油50克

步驟:
1. 將麵粉/砂糖/泡打粉放入大碗中攪拌均勻
2. 奶油切成小丁狀 放入粉中 以手將奶油和粉類混合搓成奶油麵粉屑的狀態
3. 將蛋打散  將蛋液分三次加入奶油麵粉屑中  每次加入後都混合均勻
    再混合蛋液和奶油麵粉屑的時候  只要混合均勻就好 不要過度攪拌
4. 將果乾加入麵糰中  並將果乾麵糰塑成厚度1.5公分的長方形麵糰
    (如果希望烤出來的脆餅更寬一些 麵糰可以再厚一點)
5. 烤箱預熱180度C (350F) 將麵糰放入烤約30分鐘至表面金黃
6. 將整塊麵糰取出放涼後 切成扁平長條狀
7. 將切成長條狀的麵糰 平放在烤盤上 (切面朝上下) 繼續以較低溫約120度C (250F)
    烘烤約15分鐘 至表面微金黃
8. 將烤好的Biscotti取出放涼即可

烘烤的時間跟麵糰的厚度有關
如果是較厚的麵糰可能要把烘烤時間拉長一點
一般的小烤箱也可以這樣烤!
烤好的Biscotti大約可以保存一個星期左右
果乾的部分也可以更換成綜合堅果
也是非常好吃!

[COOK 食譜] 香烤楓糖橄欖油地瓜球芽甘藍 (無奶蛋/五辛素)

很喜歡地瓜和球芽甘藍的組合
吃起來有飽足感又清爽
無論是清炒或是送進烤箱裡香烤都很不錯!
清炒的食譜可以參考這篇:
香料地瓜球芽甘藍 Sweet Potato and Brussels Sprout Hash
這次試了加入一點楓糖的食譜
烤出來的蔬菜們帶著楓糖的香甜氣息
很微妙的美味!

材料:
1. 球芽甘藍 一份
2. 地瓜半條
3. 小花椰菜(Baby broccoli)
4. 楓糖一大匙
5. 橄欖油三大匙
6. 綜合義式香料/海鹽少許

步驟:
1. 所有蔬菜洗乾淨後 地瓜切小丁 球芽甘藍和小花椰菜切成喜歡的大小
2. 將地瓜丁先以水煮約5-7分鐘
3. 煮地瓜的同時 將楓糖/橄欖油/香料/海鹽 在大碗中混合均勻
4. 將煮好的地瓜丁和球芽甘藍及小花椰菜 放入混合好的楓糖橄欖油中
5. 用湯匙攪拌 讓蔬菜的表面都能夠均勻裹上一層楓糖橄欖油
6. 放入烤箱以180-200度C 烤約15分鐘 烤到球芽甘藍和花椰菜表面略焦即可
     (材料多一點的話 要烤久一點)  

楓糖的香氣在烤過之後跟蔬菜們真的蠻搭嘎的喔!
球芽甘藍和地瓜都變得更加美味!

[COOK 食材] 北非小米 庫斯庫斯 Couscous

最近好像越來越多人討論北非小米庫斯庫斯 Couscous
我覺得這名字聽起來是真的蠻可愛討喜的XD
Couscous雖然是稱做北非小米
但其實這名稱有點誤導大家
因為Couscous本身並不是一種小米
應該算是加工再製品的一種
由杜蘭小麥(durum wheat)製成粗顆粒的麥粉
是北非地區的傳統主食之一

最早有關Couscous的文獻記載是出現在13世紀的北非食譜裡
之後被傳至世界各地
到現在Couscous被譽為北非國菜"North Africa national dish"之一
除了在北非之外
法國人也非常喜歡Couscous做成的料理
在2011年的時後 Couscous曾被法國美食雜誌票選為
法國人最愛的美食第三名

Couscous的料理方式有很多
最傳統的方式 是以水蒸的方式蒸熟
原本乾燥的Couscous是黃色長的有點像小米一般的顆粒

經過蒸煮後 便會吸水膨脹

料理時間並不需要太長

就跟煮義大利麵差不多

一般大約悶煮5-10分鐘就OK了

口感我覺得吃起來蠻微妙的

有點像是蒸熟的小米 但又有點Q的感覺

料理Couscous的方式冷熱皆宜

熱食的話 可以將Couscous加入燉煮好的蔬菜和肉(通常是牛肉或羊肉)

這樣的Couscous會吸收燉鍋的湯汁精華

吃起來十分美味

冷食的部分通常是將Couscous用水或高湯煮熟後 

加入生菜或是堅果碎粒

再拌入香料和橄欖油做成沙拉

平常想怎麼吃沙拉 都可以加入couscous一起吃 

算是蠻百搭的一種食物

除了這些料理方式之外

我自己是覺得只要麵和飯能做的料理

好像都可以替換成couscous 中西式都可! 

因為couscous只要悶煮一下就熟

不用像煮飯還要等一陣子

所以有時後懶的煮 

就把所有想吃的東西切一切 加入couscous一起煮熟就好囉!

我自己是蠻喜歡couscous的 

算是方便料理又美味的食材!

庫斯庫斯的食譜在這裡喔:

焗烤櫛瓜鑲青蔬庫斯庫斯 Couscous Stuffed Zucchini (奶蛋素/五辛素)

奶油雞肉青蔬庫斯庫斯

[COOK 食譜] 奶油蘑菇雞肉粥

上星期發現了阿基師的快速煮粥小撇步之後
方法可以參考這篇: 皮蛋海鮮粥 (附上阿基師的生米快速煮粥法~)
連續做了幾天不同口味的粥
覺得真是一個好用的小撇步!
真的很適合用來煮一人份的粥品
用蘑菇雞肉的組合煮了香濃滑順的蘑菇雞肉粥
蠻美味的喔!

材料:
1. 米半杯
2. 蘑菇5顆
3. 雞胸肉一塊
4. 奶油兩大匙
5. 蛋一顆
6. 鹽或烹大師少許

步驟:
1. 蘑菇切片 雞胸肉切小丁
    喜歡雞茸口感的人可以把雞胸肉切碎一些
2. 將米和水以1:7 煮成粥
    等待煮粥的同時就可以來炒奶油口味的蘑菇雞肉
3. 將奶油加熱融化後 放入蘑菇片和雞肉丁以中火炒熟
4. 將炒好的蘑菇雞肉放入粥中 在起鍋前加入少許鹽或烹大師調味
    並打入一顆蛋攪散成蛋花即可

奶油口味的蘑菇雞肉粥帶著奶油香氣
軟嫩的蘑菇和滑順的蛋花讓雞肉粥吃起來更美味喔!