大家有在港式餐廳或燒臘店吃過酸甜的港式泡菜嗎
又脆又開胃的酸甜滋味也能在家簡單做出來
附上最近練習的食譜給大家參考
材料:
1. 白蘿蔔 半條
2. 胡蘿蔔 一條
3. 小黃瓜 2-3條
4. 鹽 2大匙
5. 糖 一杯
6. 醋 一杯
(可以用白醋或蘋果醋~ 淺色的醋應該都可，不要用烏醋)
7. 辣椒一條 (配色用，可省略)
步驟:
1. 胡蘿蔔. 白蘿蔔和小黃瓜洗乾淨後切小塊
很多港式泡菜是切成菱形的
但切成一般小方塊或長條狀也可以
2. 切完的蔬菜們要放鹽殺青
由於這三種蔬菜的硬度不同
所以我是先切胡蘿蔔和白蘿蔔 (都要去皮後再切)
放入碗中撒1.5匙的鹽抓一抓混合均勻
接著切小黃瓜
切好之後再放入蘿蔔裡
再撒0.5匙的鹽混合均勻
接著靜置約半小時
3. 半小時後用冷開水將鹽份沖洗乾淨
一邊沖洗要一邊把蔬菜們搓一下
把殺青的水沖乾淨，以免蔬菜們吃起來有苦味
4. 沖洗乾淨的蔬菜們瀝乾水分後放到一個大碗中
辣椒切小圈一起放入 (辣椒只是配色用，會有微微的辣味，可以省略)
接著再放入糖和醋混合均勻
(糖和醋的比例是1:1，可以依照食材的多寡調整份量，但比例不要更動)
這時不需要再另外加水
只要把糖和醋與蔬菜們充分拌勻即可
5. 所有食材放入保存容器中冷藏保存
靜置一天入味後即可食用
冷藏保存盡快食用完畢，
每次取用時要用乾燥的湯匙挖取
大約可以放2-3星期沒問題!
酸甜滋味的港式泡菜算是很百搭的小菜
冰涼吃非常開胃!
一起在家試試看吧~
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