2020-06-17

[COOK 食譜] 端午節來吃傳統南部水煮粽❤

端午節又要到了
趕快來分享我媽媽的傳統水煮粽食譜!
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要準備的!
糯米的部分是長糯米和圓糯米混合
煮好的粽子才會軟Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!

材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米 2斤 (長糯米:圓糯米= 4:1)
4. 花生  4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 蝦米 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆  (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 乾魷魚
12. 蠔油 適量
13. 米酒 適量
14. 五香粉 適量
15. 胡椒粉 適量
16. 麻油     一湯匙
17. 烹大師 適量
18. 醬油 適量

食材的採買通常是到迪化街一次買齊~
附上我媽媽挑選的食材給大家參考~
除了北海道干貝. 阿根廷魷魚之外
其他都是台灣的在地食材~
迪化街的老闆也說用台灣粽葉包出來的粽子會比較香~
推薦大家試試看唷!


步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
    (我媽是習慣放在冰箱一晚)
    粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 乾魷魚先沖水,把表面的膜剝除之後切小塊
    在鍋中放入少許油,用中小火把魷魚煸出香味之後撈出來放涼備用
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
    放入醬油.蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌,醬油和蠔油大約是等量).
    五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
    並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和蝦米
    熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
    將水煮過的花生拌入生米中
    加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
    舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****

6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
    基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
    先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
    接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.蝦米. 魷魚
    再放入一大匙的米蓋在料上~
    要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
    綁線的時候也要紮的緊實
    煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
    將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
    我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
    大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
    接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
   (火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
    滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!

成功煮好的南部粽就是要打開粽葉完全不沾黏~
一口咬下就是滿滿的餡料和軟Q米的口感~
超級滿足!
如果想要水煮粽的香氣更加倍,
可以把煮粽子的水換成清淡的高湯底
也可以加入一些紅棗讓整鍋水帶著淡淡香氣
煮出來的粽子香味更有層次喔!

醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油混合醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成全醬油~

2020-06-01

[COOK 食譜] 夏日風味~ 香菇五花肉滷綠竹筍



天氣變熱代表竹筍的季節也到啦~
最近好多綠竹筍
來分享簡單滷竹筍的方式~
滷竹筍一定要有點油香才好吃
所以要用五花肉來滷~
加入香菇一起滷更香喔!

材料:
1. 五花肉 一塊
2. 竹筍 一份
3. 乾香菇 5朵
4. 胡蘿蔔 半條
5. 木耳 一份 (可省略)
6. 青蔥 2-3支
7. 醬油. 醬油膏. 糖 適量

步驟:
1. 乾香菇和木耳泡水備用  
2. 五花肉整塊先川燙 
3. 川燙好的五花肉沖冷水之後 切大塊
4. 將五花肉放入鍋中乾煸出油,煎到肉塊兩面金黃
    如果煎出來的油很多可以撈出一些 (可以另外拿去炒青菜~)
5. 放入一大匙糖與香菇. 蔥段. 肉一起拌炒
6. 接著拿大約100 cc的醬油淋一圈拌炒一下
    少量醬油先炒過會更有醬香味
7. 竹筍和胡蘿蔔切滾塊 
    與木耳和泡香菇的香菇水一起放入鍋中
    加入水到淹過食材的份量
    依據食材多寡加入醬油. 醬油膏和糖來調整口味
    醬油和醬油膏的比例大約是2:1
    糖的份量依據個人喜好的鹹甜口味放入
8. 整鍋煮滾之後轉小火悶煮約半小時即可~