[TJ] 美國超市Trader Joe's 番茄布切塔醬。青醬簡單搭配法式長棍麵包

 

來推薦兩款Trader Joe's的好吃醬料~

Bruschetta Sauce: 去年年度熱賣品之一~ 

番茄很多很新鮮，橄欖油羅勒大蒜醬汁蠻香的  

Genova pesto: 本來是拿來做義大利麵的青醬~但我覺得拿來沾麵包也很香!

直接把法式長棍麵包切片之後烤一下~

再把這兩款醬料塗上去就有好吃的點心啦!

[COOK 食譜] 簡單用法式長棍麵包做香蒜奶油麵包~

 

在家簡單用法式長棍麵包來做香蒜奶油麵包
可以一次做多一點，放涼後放冷凍，想吃再回烤即可! 
用新鮮大蒜做大蒜奶油烤過非常香!

材料:

1. 無鹽奶油一條

2. 新鮮蒜瓣10顆

3. 巴西利. 黑胡椒. 各種香料鹽 適量

4. 法式長棍 一條

步驟:

1. 無鹽奶油放室溫軟化

2. 大蒜和巴西利切碎後與奶油攪拌均勻，加入黑胡椒或喜歡的香料調味。

3. 法棍切片後，塗上大蒜香料奶油，

4. 放入烤箱烤到奶油融化.法棍麵包酥脆的程度即可~ 

多餘的大蒜香料奶油可放冰箱保存~
拿來塗麵包或炒菜都很不錯!
放在烤好的牛排或鮭魚排上融化也超香~

[COOK 食譜] 冷凍酥皮簡單做法式愛心蝴蝶酥❤

情人節快到了❤
來分享簡單用冷凍酥皮做好吃的法式愛心蝴蝶酥!

材料
1. 冷凍酥皮 一張     
2. 砂糖 適量             
3. 麵粉 適量             
4. 蛋     一顆             

步驟:
1. 冷凍酥皮解凍後攤平
2. 在酥皮上撒些麵粉和糖，用手輕壓讓糖被壓入酥皮。
3. 將酥皮兩侧往中間重複對折。
4. 酥皮表面刷上蛋液後再撒一層糖。
5. 將刷蛋液這面的酥皮再對折一次。放入冷藏冰三十分鐘。
6. 三十分鐘後從冰箱取出，將酥皮切成約一公分厚。
7. 切好的酥皮雙面沾糖粒。
8. 沾好糖粒的酥皮餅乾放在烤盤上，每個間距約五公分，讓餅乾有空間膨脹。
9. 烤箱預熱華氏400度，烤7-8分鐘後，所有餅乾翻面再烤約7分鐘即可。

烤好的餅乾放涼後放密封盒保存~
盡快吃完以免餅乾吸收濕氣會變軟喔~

[COOK 食譜] 用冷凍酥皮清冰箱! 起司臘腸酥皮派 (詳細圖解玫瑰花型酥皮捲~ 手殘人也做得好!!!)

聖誕節假期過後冰箱裡剩了一些起司和臘腸片
都是聚餐派對時拿來配酒的起司拼盤裡剩下的
周末想說一次把他們包入冷凍酥皮裡烤一烤清冰箱
做好的酥皮派可以放涼後冰在冷凍庫
想吃的時候再拿出來回烤即可~
我做了超簡單版本和玫瑰花型兩種
裡面用的材料其實是一樣的~
順便附上跨年夜作的起司拼盤照一張XD


材料:
1. 冷凍酥皮兩張 (看你的材料有多少~ 自行決定酥皮的份量吧)
2. 冰箱裡剩的起司們和臘腸片們
    我用了兩種切達起司片. 兩款臘腸(Salami & Pepperoni)
3. 起司絲
4. 番茄醬. 各種廚房裡有的香料
5. 蛋一顆
6. 新鮮巴西利一把 (也是冰箱裡剩的~ 不加也可以)

【超簡單版本】
1. 由於聚餐買的那種現成起司臘腸拼盤都是一片一片切好的
    所以如果你不想做太花俏的造型
    只要解凍冷凍酥皮之後
    像是做披薩的方式一樣把所有食材堆疊到酥皮上即可
    我的方式是先塗一層番茄醬
    接著小塊起司片和臘腸隨意放
    最上方放上起司絲
    最後撒上巴西利上少許調味香料即可

 2. 接著在酥皮邊緣刷上蛋黃液
     按照冷凍酥皮上的包裝烤熟即可
     我用400度F 烤12-15分鐘
     起司和臘腸都是熟的~
     所以基本上烤到酥皮OK就可以!

【玫瑰花型臘腸派】
如果想把起司臘腸派做的浮誇一點
可以利用臘腸的紅色做成玫瑰花型酥皮派XD
做法其實也很容易
手殘人也可以做得好~

1. 把冷凍酥皮解凍後 切長寬約5公分的長條
2. 切好的酥皮先刷上一層蛋液

3. 在酥皮上放上臘腸片
    臘腸片左右要稍微有點重疊才好
    圓形的臘腸片大約2/3在酥皮裡
    酥皮兩端留約0.5-1公分空隙
4. 抹上少許番茄醬

 5. 番茄醬上撒起司絲(或小起司片)和調味料
     接著把酥皮從一端慢慢捲起到另一端

6. 捲好的臘腸酥皮捲放入蛋糕或瑪芬紙杯中
    再放入蛋糕烤盤內 (這樣在烤的時候比較能夠維持酥皮的形狀)
    撒上巴西利碎末
    酥皮邊緣刷上蛋液

7. 接著放入烤箱烤到酥皮OK即可~

    由於玫瑰花型的臘腸和酥皮是捲在一起的

    臘腸在烤的時候會出油 

    要烤的時間會稍微久一點 (大約比平常多5-8分鐘)

    酥皮才會蓬鬆

    我這份大約是400F 烤了20分鐘左右~

我的臘腸酥皮捲只有捲好就放入蛋糕紙杯模型裡
這樣烤好之後就可以直接拿著吃
如果你沒有放入蛋糕紙杯而是直接放入烤盤裡
就需要在酥皮捲的下方再墊一層酥皮當底
以免起司融化時全部從下方空隙流出來~

以上新年假期結束的清冰箱料理給大家參考看看!

[COOK 食材] 美國傳統感恩節餐點完整介紹。超市採購指南

感恩節前來分享美國傳統感恩節餐點吧
一次完整介紹方便大家準備和採買喔~
會依照主餐. 配菜. 甜點. 飲料四個部分來介紹
也會附上相關的超市採購指南給大家參考~

【主餐】
最傳統的感恩節主餐當然就是大家熟知的烤火雞
無論是自行料理或是買現成的
感恩節餐桌上擺上一隻火雞就沒錯了!
詳細的挑選火雞和經典烤火雞食譜可以參考這篇文章:
[COOK 食譜] 美國超市挑選火雞全攻略。美國婆婆媽媽超推薦的感恩節烤火雞食譜]
很多人說火雞肉偏乾
實際上我自己烤過的經驗是覺得還好
如果有事先泡在鹽水裡一天或是用其他方式先醃過
烤出來的火雞肉其實還是很軟嫩多汁的!
如果真的不想吃火雞
也可以用烤雞代替
很多超市或Costco也都有賣整隻的烤雞

除了烤火雞和烤雞之外，
越來越多家庭以現成的大火腿來代替
這些超市賣場裡就買的到的火腿
只要買回家按照包裝上的指示加熱
挑選喜歡的口味帶回家即可~
感恩節當天吃完之後
剩下的火腿可以切片拿來做火腿三明治
或是切碎冷凍，拿來炒飯炒麵都很OK!
絕對不會浪費~

 

主餐的搭配就是蔓越莓醬 Cranberry Sauce

在各大超市賣場都買的到~

感恩節主餐所使用的蔓越莓醬和一般塗吐司的果醬有點不同

通常是有帶一點鹹甜口味的醬汁

主要是拿來搭配烤火雞肉~

網路上也有很多自己用新鮮蔓越莓煮的醬汁食譜

一般人通常是到超市買一罐在感恩節當天使用~

【配菜】
感恩節餐點的配菜其實是依照個人喜好
除了一大盆生菜沙拉之外
最常見的依舊是美國人超熱愛的馬鈴薯泥 【Mashed Potatoes】
馬鈴薯泥可以搭配烤火雞的醬汁 (Turkey Gravy)
剩下的也可以拿來做馬鈴薯沙拉或馬鈴薯濃湯
是大人小孩都喜歡的配餐之一
如果真的不喜歡馬鈴薯
也可以用地瓜泥或南瓜泥來代替

球芽甘藍【Brussels Sprouts】也是美國人的感恩節料理必備蔬菜之一
通常是用烤的~
可以搭配炸洋蔥碎 【Fried Onion】或培根一起烤~
食譜和相關介紹可參考:
[COOK 食材] 營養好吃! 球芽甘藍 Brussels Sprouts
[COOK 食譜] 簡單小撇步! 小烤箱做出美味香烤球芽甘藍 Roasted Brussels Sprouts
[COOK 食譜] 小烤箱簡單做! 培根葡萄乾香烤球芽甘藍~ 加葡萄乾好好吃!

第三樣感恩節餐桌一定會出現的蔬菜是四季豆【Green Beans 】
就是我們平常看到乾煸四季豆的那種四季豆XD
在感恩節餐桌上常見的做法有幾種
最簡單就是直接清燙過直接擺上桌~
也可以搭配炸洋蔥碎或紅蔥頭清炒四季豆
最經典的作法應該就是把四季豆與起司. 麵包丁. 炸洋蔥碎. 培根等等
調味焗烤後做成四季豆綜合烤菜【Green Bean Casserole】

感恩節蔬菜料理中最重要的調味品就是炸洋蔥碎【Fried Onion】
這跟媽媽們常用的紅蔥頭有異曲同工之妙
拿來炒菜或烤物都超香~
在感恩節前後超市裡都會販賣整罐的炸洋蔥碎
拿來炒飯也超好吃!

【甜點】
甜點的部分比較簡單
就是各種不同的派~
以南瓜派和胡桃派為主
各式水果派包括蘋果派. 蔓越莓派等等也會出現

最後是飲料的部分
最重要的就是傳統節慶飲品蛋酒【Egg Nog】
蛋酒有分有酒精和無酒精的
冷熱皆宜
喝起來甜甜暖暖的
非常適合秋冬飲用~
有酒精的蛋酒酒精濃度約15%
無酒精的蛋酒可以直接飲用
也可以加入喜歡的烈酒一起喝
調配好的蛋酒可以依照個人喜好加入可可粉. 荳蔻粉或肉桂粉增添風味

紅白酒的部分可以選用當年的薄酒萊

薄酒萊是法國勃根地南邊的葡萄酒產區，

是使用嘉美葡萄(Gamay)所釀製而成，

大多人聽過的薄酒萊，其實是酒商們最常拿出來行銷的薄酒萊新酒

薄酒萊產區的紅酒由低到高一共分為三種等級:

1. 薄酒萊新酒 (Beaujolais Primeur/Nouveau)

2. 村莊級薄酒萊 (Beaujolais-Villages)

3. 特級薄酒萊 (Beaujolais Cru)

通常沒有寫是村莊級或是特級的話，應該就是新酒，

也就是在當年九月入桶的酒，

於十一月的第三個星期四打開來喝，

這也是為什麼每年酒商在接近感恩節時都會舉辦與全世界同飲薄酒萊的活動的主因，

新酒的特點就是可以不用醒酒，開瓶即飲。

當然，這類的新酒通常也不會是放越陳年越好的紅酒~

其實每年十一月我都有買薄酒萊湊熱鬧喝喝，

一般價大概都是USD$10-20，

大家購買的時候要注意看一下年份，一定要當年的酒才是今年的薄酒萊喔! 

有時超市會同時出清像前幾年的薄酒萊賣便宜一點我覺得是還行，

有種出清存貨的感覺😂想試試的人還是可以試試看!

以上感恩節餐點心得提供大家準備料理參考唷!
祝大家感恩節快樂!

[COOK 食譜] 美國超市挑選火雞全攻略。美國婆婆媽媽超推薦的感恩節烤火雞食譜

 

感恩節快到了

又到了美國家家戶戶烤火雞的時候

今天來分享美國超市裡的各種火雞

以及老外朋友推薦的經典烤火雞食譜給大家

首先超市裡的火雞有分新鮮火雞和冷凍火雞兩大類

在火雞外包裝上就可分出來

新鮮火雞 【Fresh Turkey】/ 冷凍火雞 【Frozen Turkey】

另外偶爾會看到解凍火雞 

看起來好像是新鮮的，但其實先前有被冷凍處理過。

這類火雞會標明【Previously Frozen】

這三類火雞又有各種不同的標記在包裝上

在這邊一一列出來給大家

【Organic 】USDA認證的有機火雞 

(非有機的火雞就不會特別標明了)

【All Nature】 USDA認證的天然火雞，在飼養過程中沒有施打生長激素.抗生素等等。

【Cage Free 】 沒有雞籠的飼養，但還是養在室內。

【Free Range 】 有室內雞舍，但是隨時可以跑到戶外溜達的放養火雞。

【Kosher 】符合猶太教飲食戒律的火雞。

由於美國的猶太人很多，

所有kosher的肉類都須經過聖經內的「屠宰條例」來屠宰

【Raised without Hormones】 飼養過程中未使用賀爾蒙激素等。

【Without Anti-biotics 】未使用抗生素

【Brined】 醃過的火雞，這類火雞是直接泡在醃料水當中，

通常是鹽水或是鹽水添加其他醃料。

【With giblet 】 火雞內臟還在火雞裡。

【Without giblet】 火雞內臟已被去除。

通常冷凍火雞會比新鮮火雞便宜

但是解凍時間相對很長，

一般解凍時間大約一磅需半小時

所以買一隻10-15磅的冷凍火雞，

大約需要料理前一晚先解凍。

一般在烤火雞之前，

火雞都要事先醃過 (大約醃製一天)

有分濕醃法 (Wet Brine) 和乾醃法 (Dry Brine)

濕醃法是將整隻火雞泡在鹽水中

可自行添加喜歡的香料一起醃，

泡鹽水可以讓火雞烤起來軟嫩多汁

這也是為什麼超市裡有賣現成的Brined Turkey。

乾醃法則是在火雞外層塗抹香草鹽來醃製。

如果你不會醃製火雞，

那就直接買一隻Brined Turkey回家最省時方便。

火雞內臟的用途則是有些人習慣在烤火雞時

把內臟與蔬菜一起烤

所以超市裡的火雞有分有內臟和沒有內臟的。

全依照個人喜好挑選適合的火雞來料理。

如果你跟我一樣是怕麻煩想省時的人，

就買新鮮泡鹽水的火雞 (Fresh / Brined Turkey)

這樣只要在感恩節當天直接拿出來料理即可。

如果你是喜歡自己醃火雞的人，

就可以買沒醃過的火雞

在感恩節前一天先進行醃火雞的動作

接著在感恩節當天料理。

(如果是冷凍火雞，就要把解凍退冰的時間算進去喔!) 

接著來分享這份美國婆婆媽媽們常使用的經典烤火雞食譜
是Mark Bittman發表在紐約時報食譜專欄的食譜
Mark Bittman是美國知名的食譜作家和美食專欄作家
他的食譜著作多達十六本
也長期在紐約時報食譜專欄教大家做出各種美味料理
這份烤火雞的原食譜連結如下:
Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN
我會用這份食譜也是美國朋友推薦給我~
算是沒烤過火雞的新手也能一次烤成功的經典食譜之一
接著就把英文食譜翻譯成中文給大家吧~

材料:
1. 12磅火雞一隻                               1 12-pound turkey
2. 火雞填料 一份 (食譜如下所列)    1 recipe stuffing (recipe follows)
3. 一整條奶油 或 2-3大匙橄欖油     1 stick butter or 2-3 tablespoons olive oil
4. 鹽和現磨黑胡椒                           Salt and freshly ground black pepper
5. 洋蔥切塊  約一杯                         1 cup roughly chopped onion
6. 胡蘿蔔切塊 約一杯                      1 cup roughly chopped carrot
7. 西洋芹切塊 約半杯                      ½ cup roughly chopped celery
8. 一把新鮮巴西利的莖 (把葉子去除)，整把捆好 (可省略這份材料)
Stems from one bunch fresh parsley, tied together (optional).

***火雞填料在超市有很多現成的，如果不想自己做，可以買現成的即可。
      文末有附上超市裡可買到的現成火雞填料照片給大家參考~
*** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘藍進去烤，烤出來也非常好吃!
*** 現磨黑胡椒和新鮮香草，可以用廚房裡的罐裝黑胡椒和乾燥香草代替~

步驟:
1. 預設烤箱到華氏五百度(攝氏260度)。
    把火雞沖洗乾淨，清除內臟
    將準備好的火雞填料放入火雞內，接著將火雞腿綁起來，
    這樣可以讓火雞填料不會掉出來 (但不把腿綁起來也OK~ 我烤的時候就沒綁)
    將整隻火雞塗滿奶油或橄欖油，接著撒上鹽和黑胡椒。
    (建議撒上鹽和黑胡椒之後，可以再用手按摩一下火雞表面~
    這樣鹽和黑胡椒會比較融入奶油和橄欖油裡~)
Heat the oven to 500. Rinse the turkey and remove the giblets. Loosely pack the turkey cavity with stuffing, then tie the legs together to enclose the vent. Smear the bird all over with butter or brush it with olive oil, then sprinkle liberally with salt and pepper.

2. 在大烤盤上放上烤架，把火雞放在烤架上。
    在烤盤上放入半杯水，把火雞脖子. 內臟等等與蔬菜和巴西利一起鋪在烤盤上。
    整盤放入烤箱內 (火雞腿朝烤箱內部)
    (如果你在超市買的火雞沒有去除剩下的內臟和脖子就直接省略~ 把蔬菜們放上即可。)
Put the turkey on a rack in a large roasting pan. Add ½ cup water to the bottom of the pan along with the turkey neck, gizzard, any other trimmings, the vegetables and parsley. Put in the oven, legs first if you can.

3. 烤20-30分鐘，或是直到火雞表面看起來開始變色時，將溫度調降至華氏350度 (~攝氏180度)
    降溫後繼續烤，大約每三十分鐘檢查一次火雞
    當火雞表面看起來快要過熟時(就看起來好像快要開始焦了)，
    直接鋪上一大張鋁箔紙把火雞表面整個包起來
    (若烤盤內的水烤乾，可以再加半杯水，
    要一直維持烤盤內有少許液體的狀態，這樣烤出來的火雞肉才不會乾柴)
    持續烤到火雞內部溫度約華氏155-165度
    (如果你沒有食物溫度計可以直接插入火雞肉中測量溫度，
    可以直接切一塊肉試試看，或是用筷子戳入火雞腿看看有沒有血水流出來)
    當火雞接近全熟，再將溫度調升到華氏425度，再烤20-30分鐘即可。
Roast for 20 to 30 minutes, or until the top begins to brown, then turn the heat down to 350. Continue to roast, checking and basting with the pan juices every 30 minutes or so; if the top threatens to brown too much, lay a piece of aluminum foil directly onto it. (If the bottom dries out, add water, about ½ cup at a time; keep at least a little liquid in the bottom of the pan at all times.) The turkey is done when a thermometer inserted into the thickest part of the thigh measures 155 to 165 degrees (see note below). If, when the turkey is nearly done, the top is not browned enough, turn the heat up to 425 for the last 20 to 30 minutes of cooking.


火雞填料準備:
材料:
1. 奶油兩條                                   2 sticks butter
2. 洋蔥切塊 一顆                          1 roughly chopped onion
3. 切碎核桃或是松子 半杯          ½ cup pine nuts or chopped walnuts
4. 烤麵包丁 6-8杯                         6 to 8 cups bread crumbs
5. 新鮮龍蒿或鼠尾草葉 一大匙   1 tablespoon minced fresh tarragon or sage leaves
6. 鹽和現磨黑胡椒                        Salt and freshly ground black pepper
7. 青蔥切段 半杯                           ½ cup chopped scallion
8. 新鮮巴西利葉 切碎 半杯          ½ cup chopped fresh parsley leaves.

步驟:
1. 將奶油放入一個大鍋，以中火融化。
    奶油溶化後放入洋蔥，炒到洋蔥變軟，約五分鐘。
    加入堅果持續炒，炒到堅果顏色變深，約三分鐘。
Put the butter in a large, deep skillet or Dutch over medium heat. When melted, add the onion and cook, stirring, until it softens, about 5 minutes. Add the nuts and cook, stirring almost constantly, until they begin to brown, about 3 minutes.

2. 將麵包丁和香草植物加入混合均勻，將中火轉至小火。
    加入鹽. 黑胡椒和青蔥，再混合均勻，依照個人喜好調整調味料份量。
    加入巴西利放入後續炒一下熄火。
    (火雞填料可以事先準備，在冰箱冷藏保存即可)
Add the bread crumbs and the herbs and toss to mix. Turn the heat down to low. Add the salt, pepper and scallions. Toss again; taste and adjust the seasoning. Add the parsley and stir. Turn off the heat. (At this point, you may refrigerate the stuffing, well wrapped or in a covered container, for up to a day before proceeding.)

如果你不想自己做火雞填料
其實美國超市裡有很多現成的可買
只要買一份回家
直接塞入火雞肚子裡就OK了!

希望這篇落落長的分享大家喜歡~
祝大家感恩節烤火雞快樂呀!