[COOK 食譜] 增強免疫力~ 番茄洋蔥湯

前陣子上網看看有什麼增強免疫力的料理

結果發現【日本媽媽的止咳秘方】

是以洋蔥為主，搭配大蒜和薑所煮成的洋蔥湯~ 

我多加了番茄和大蔥煮成一鍋蔬菜湯，簡單用點鹽和烹大師調味就很好喝! 

來分享作法給大家~ 

1. 鍋中加點油，先把蒜片爆香，加入番茄炒熟。我用了三顆大番茄~

--番茄的茄紅素要加點油脂加熱料理才會完全釋放~所以先用點蒜油炒過~ 更香更健康喔!

--大蒜中的大蒜素也是增強免疫力的良方👍

2. 老薑切片，洋蔥切絲，大蔥切段，放入鍋中，

    加水煮滾後，加點鹽和烹大師調味即可。

   (想喝口味重一點的話可以加點柴魚醬油來調味)

--大蔥Leek很適合拿來燉湯~ 增添湯的甜味，有助於身體發汗，

   用一般青蔥也可以喔! 在感冒初期喝碗蔥湯能夠緩解一些感冒症狀。

--薑湯的功效大家都知道吧~祛寒溫補，又可以殺菌，好處多多!

--洋蔥湯裡的主角洋蔥含有洋蔥素(又稱檞黃素)，

  可以抗發炎和抗過敏~也是提升免疫力的好物!

除了各種蔬菜之外，也可以加入丸子或火鍋料一起煮~

簡單又好喝!

[COOK 食譜] 端午節來吃傳統南部水煮粽❤

端午節又要到了

趕快來分享我媽媽的傳統水煮粽食譜!
鹹蛋黃.香菇和花生是一定要準備的!
糯米的部分是長糯米和圓糯米混合
煮好的粽子才會軟Q喔!
吃過的都說好吃啦! 大家試試看吧!

材料: (一串約20顆粽子)
1. 粽葉 40片
2. 綁粽子的線繩 20條
3. 糯米 2斤 (長糯米：圓糯米= 4:1)
4. 花生  4兩
5. 梅花肉 一斤
6. 香菇 20片 (小香菇一朵可直接放入一顆粽子裡, 大香菇泡開切片)
7. 蝦米 3-4兩
8. 油蔥酥 可買現成的也可以自己買紅蔥頭回來炸~ 大約3-4兩
9. 乾干貝 3-4兩
10. 鹹蛋黃 10顆  (一顆粽子半顆蛋黃)
11. 乾魷魚
12. 蠔油 適量
13. 米酒 適量
14. 五香粉 適量
15. 胡椒粉 適量
16. 麻油     一湯匙
17. 烹大師 適量
18. 醬油 適量

食材的採買通常是到迪化街一次買齊~
附上我媽媽挑選的食材給大家參考~
除了北海道干貝. 阿根廷魷魚之外
其他都是台灣的在地食材~
迪化街的老闆也說用台灣粽葉包出來的粽子會比較香~
推薦大家試試看唷!

步驟:
1. 乾干貝和香菇前一天晚上先泡水
    (我媽是習慣放在冰箱一晚)
    粽葉洗乾淨
2. 花生水煮約10分鐘撈起
3. 乾魷魚先沖水，把表面的膜剝除之後切小塊
    在鍋中放入少許油，用中小火把魷魚煸出香味之後撈出來放涼備用
3. 肉切塊.蛋黃對切
4. 鍋中放少許油, 放入肉和香菇炒香
    放入醬油.蠔油.米酒適量(依照個人口味斟酌，醬油和蠔油大約是等量).
    五香粉一茶匙.胡椒粉一茶匙
    並加入一碗水煮10分鐘 放入油蔥酥和蝦米
    熄火靜置
5. 洗米洗好之後 瀝乾水分
    將水煮過的花生拌入生米中
    加入麻油一湯匙. 五香粉.胡椒粉.烹大師 各一茶匙.少許油蔥酥
    舀一匙步驟4.中的滷汁放入攪拌均勻
*****接著就可以準備包粽子了*****

6. 包粽子的方式就按照自己習慣的方式包吧~
    基本上是一顆粽子使用兩片粽葉交錯來包
    先放入一大匙的米(步驟5裡有混合花生和醬汁的米)用手壓實
    接著放入蛋黃.香菇.肉.干貝.蝦米. 魷魚
    再放入一大匙的米蓋在料上~
    要用手壓實整理一下包起來才會比較漂亮
    綁線的時候也要紮的緊實
    煮過的粽子口感才會好~~
7. 用一個大鍋子 煮滾一鍋水
    將綁好的粽子放入水中 先下水拉上 來回三次
    我媽說這個步驟是避免粽子裡的米散開
8. 接著把整串粽子放入水中煮 (水要蓋過粽子)
    大火先煮滾水之後 蓋鍋蓋
    接著火侯控制在水持續滾但是不會溢出鍋子的狀態
   (火侯的部分大家自己拿捏一下吧~~~)
    滾水煮約一小時
9. 最後關火就有好吃的粽子啦!

成功煮好的南部粽就是要打開粽葉完全不沾黏~
一口咬下就是滿滿的餡料和軟Q米的口感~
超級滿足!

如果想要水煮粽的香氣更加倍，
可以把煮粽子的水換成清淡的高湯底
也可以加入一些紅棗讓整鍋水帶著淡淡香氣
煮出來的粽子香味更有層次喔!

醬料的部份我媽說一般包南部粽是加醬油
但她喜歡用蠔油混合醬油
粽子口味比較鮮不死鹹的感覺
如果喜歡醬油口味的話
可以把蠔油的部份改成全醬油~

[COOK 食譜] 夏日風味~ 香菇五花肉滷綠竹筍

天氣變熱代表竹筍的季節也到啦~

最近好多綠竹筍

來分享簡單滷竹筍的方式~

滷竹筍一定要有點油香才好吃

所以要用五花肉來滷~

加入香菇一起滷更香喔!

材料:

1. 五花肉 一塊

2. 竹筍 一份

3. 乾香菇 5朵

4. 胡蘿蔔 半條

5. 木耳 一份 (可省略)

6. 青蔥 2-3支

7. 醬油. 醬油膏. 糖 適量

步驟:

1. 乾香菇和木耳泡水備用  

2. 五花肉整塊先川燙 

3. 川燙好的五花肉沖冷水之後 切大塊

4. 將五花肉放入鍋中乾煸出油，煎到肉塊兩面金黃

    如果煎出來的油很多可以撈出一些 (可以另外拿去炒青菜~)

5. 放入一大匙糖與香菇. 蔥段. 肉一起拌炒

6. 接著拿大約100 cc的醬油淋一圈拌炒一下

    少量醬油先炒過會更有醬香味

7. 竹筍和胡蘿蔔切滾塊 

    與木耳和泡香菇的香菇水一起放入鍋中

    加入水到淹過食材的份量

    依據食材多寡加入醬油. 醬油膏和糖來調整口味

    醬油和醬油膏的比例大約是2:1

    糖的份量依據個人喜好的鹹甜口味放入

8. 整鍋煮滾之後轉小火悶煮約半小時即可~

[COOK 食譜] 韓式炸雞必備開胃菜! 韓式醃蘿蔔치킨무

有人跟我一樣喜歡韓式料理嗎?

每次點了韓式炸雞附贈的醃蘿蔔總是吃不夠

酸甜脆口的韓式醃蘿蔔原來在家就可以簡單做!

材料:

1. 白蘿蔔 半條

2. 水: 糖: 醋 = 3: 2: 2

3. 鹽 1/2小匙

步驟:

1. 白蘿蔔洗乾淨之後，去皮切成小方塊

2. 水. 糖. 醋按比例放入鍋中 ，加上少許鹽

    網路上的配方比例很多

    我覺得水: 糖: 醋 = 3: 2: 2的比例蠻剛好的

    半條白蘿蔔大約就是1.5杯水. 1杯糖. 1杯醋

    放入鍋中煮到糖融化就可以立刻關火

3. 關火後趁熱把蘿蔔塊泡入糖醋水中

    要趁水熱的時候馬上泡入

    這樣蘿蔔才會脆口喔!

4. 放涼之後裝入乾淨容器冷藏保存就ok! 

大約靜置一天之後就蠻入味了~

冰涼吃很脆口! 搭配炸物很解油膩~

推薦大家在家試試看!

[COOK 食譜] 酸甜開胃! 在家簡單做港式泡菜(廣東酸果)

大家有在港式餐廳或燒臘店吃過酸甜的港式泡菜嗎

又脆又開胃的酸甜滋味也能在家簡單做出來

附上最近練習的食譜給大家參考

材料:

1. 白蘿蔔 半條

2. 胡蘿蔔 一條 

3. 小黃瓜 2-3條

4. 鹽 2大匙

5. 糖 一杯 

6. 醋 一杯 

   (可以用白醋或蘋果醋~ 淺色的醋應該都可，不要用烏醋)

7. 辣椒一條 (配色用，可省略)

步驟:

1. 胡蘿蔔. 白蘿蔔和小黃瓜洗乾淨後切小塊

    很多港式泡菜是切成菱形的

    但切成一般小方塊或長條狀也可以

2. 切完的蔬菜們要放鹽殺青

    由於這三種蔬菜的硬度不同

    所以我是先切胡蘿蔔和白蘿蔔 (都要去皮後再切)

    放入碗中撒1.5匙的鹽抓一抓混合均勻

    接著切小黃瓜

    切好之後再放入蘿蔔裡

    再撒0.5匙的鹽混合均勻

    接著靜置約半小時

3. 半小時後用冷開水將鹽份沖洗乾淨

    一邊沖洗要一邊把蔬菜們搓一下

    把殺青的水沖乾淨，以免蔬菜們吃起來有苦味

4. 沖洗乾淨的蔬菜們瀝乾水分後放到一個大碗中

    辣椒切小圈一起放入  (辣椒只是配色用，會有微微的辣味，可以省略)

    接著再放入糖和醋混合均勻 

    (糖和醋的比例是1:1，可以依照食材的多寡調整份量，但比例不要更動)

    這時不需要再另外加水  

    只要把糖和醋與蔬菜們充分拌勻即可

5. 所有食材放入保存容器中冷藏保存

    靜置一天入味後即可食用

    冷藏保存盡快食用完畢，

    每次取用時要用乾燥的湯匙挖取

    大約可以放2-3星期沒問題!

酸甜滋味的港式泡菜算是很百搭的小菜

冰涼吃非常開胃!

一起在家試試看吧~

[COOK 食譜] 超好吃! 10分鐘醃漬辣椒涼拌皮蛋豆腐

前陣子有粉絲在粉絲團留言說剝皮辣椒醬汁來涼拌豆腐很好吃

由於我沒有剝皮辣椒

所以用了Trader Joe’s 這罐Hot & Sweet Jalapeños 醃漬墨西哥辣椒來調醬汁

沒想到驚為天人真的超好吃!

這罐口味就類似剝皮辣椒，酸甜辣的感覺～

我用這罐醬汁和日式柴魚醬油1:1，

再把裡面辣椒切碎拌在醬汁裡，

淋在皮蛋豆腐上真的超。級。好。吃

保證會想把整盤吃光XD

這篇超簡短

只是想推薦這罐醃漬辣椒代替剝皮辣椒而已~

一般美超的醃漬物區也有各種醃漬辣椒

推薦大家可以買來試試看!

我買過幾款都很類似剝皮辣椒的感覺

只是每家辣度和酸度不太一樣~

多試幾家應該就會找到你喜歡的!

[COOK 食譜] 酸辣開胃! 10分鐘醃漬辣椒涼拌金針菇

我蠻熱愛各種菇類料理

尤其是好吃又清腸胃的金針菇是我的最愛

夏天涼拌一盤金針菇來當開胃菜超讚!

直接用醃漬辣椒的酸辣醬汁來調配真的超方便又開胃~

材料:

1. 金針菇一把

2. 剝皮辣椒或醃漬辣椒醬汁 兩大匙

    醃辣椒 適量 (看你想吃多少)

3. 醬油 一大匙

4. 糖 一小匙 

5. 醋 一小匙

步驟:

1. 金針菇洗乾淨之後川燙撈起放涼備用

    (水份要稍微瀝乾)

2. 醃辣椒醬汁與醬油. 糖. 醋混合均勻

    在美國很難買剝皮辣椒 

    我用的是Trader Joe's的Hot & Sweet Jalapenos醃漬墨西哥辣椒

    一般美超在醃漬物區都有類似品~跟剝皮辣椒的口味很相似

   但辣度各有不同~ 大家可以試試看拿來代替台灣的剝皮辣椒罐頭

3. 醃辣椒切碎後拌入醬汁，接著可以撒入蔥花或香菜等辛香料

    我用了冰箱裡剩的一把巴西利

4. 醬汁淋上金針菇拌勻即可~

[COOK 食譜] 開胃菜! 小黃瓜涼拌黑木耳

黑木耳好處多多應該大家都知道

富含膳食纖維和多醣體

可以讓排便順暢清清腸胃

但黑木耳中含有抗凝血成分

有凝血問題的人要小心食用喔~

夏天簡單做份涼拌黑木耳當開胃菜超讚!

材料:
1. 黑木耳 一份

2. 小黃瓜一條 
3. 麻油 一大匙
4. 醋     一大匙
5. 醬油膏 1.5大匙

6. 烹大師 一小匙

7. 糖 一大匙
8. 喜歡吃辣的話可以加半匙辣麻油或是辣椒醬

    切一條新鮮辣椒也可以~

步驟:
1. 把黑木耳泡軟
2. 煮一鍋水川燙木耳至喜歡的軟度
3. 把木耳撈起後瀝乾水分放入碗中

4. 小黃瓜切絲
5. 將所有調味料加入黑木耳和小黃瓜絲拌勻即可! 

    大約等半小時入味後就可以開吃囉!

[COOK 食譜] 虱目魚竹筍粥~ 加顆鹹鴨蛋更美味!

沒胃口的炎熱夏天
來碗清爽的虱目魚竹筍粥最適合啦~
我媽媽習慣加顆鹹鴨蛋一起煮

美味更加倍!

材料:
1. 虱目魚肚 一份
2. 綠竹筍 一份
3. 白米 一杯
4. 薑絲 一份
5. 烹大師 少許
6. 白胡椒粉 少許
7. 鹽   少許

8. 鹹鴨蛋 一顆

步驟:
1. 虱目魚肚切小條  綠竹筍切小塊
2. 白米洗乾淨後 先用滾水加入竹筍一起煮粥
3. 煮到白米約八分熟的時候 放入虱目魚肚和薑絲
    把鹹鴨蛋剝小塊一起放入

    加入少量烹大師.鹽和白胡椒粉
    煮到熟就好囉!!!!

夏天就是要吃這一味呀~

竹筍盛產的時候來試試吧!

[COOK 食譜] 超下飯! 醬燒肉末豆腐

在家時間變長

簡單煮一鍋快速下飯菜當晚餐最方便

準備好絞肉和豆腐就可以快速上菜!

材料:

1. 絞肉一盒 

2. 豆腐一塊 (我用板豆腐)

3. 青蔥一支

4. 薑絲少許

5. 醬油:糖 = 3:2 

6. 清酒 一大匙 (換成米酒也可)

步驟:

1. 青蔥切段 (留一些切成蔥花備用)

2. 絞肉加入蔥段和薑絲炒約八分熟 

3. 加入豆腐. 醬油. 糖. 清酒. 水 

   (水量不用太多，大概淹過食材一半左右)

4. 略為拌炒之後，轉小火煮到醬汁收乾剩約1/3即可~

5. 熄火後撒點蔥花拌勻就OK!

[COOK 食譜] 清冰箱! 韓式辣醬豬肉豆腐煲

最近因為買菜頻率減少

通常都在家簡單做些清冰箱料理

來分享簡單完成的快速下飯菜~

材料:

1. 豬肉一份 

(建議要有點油花的，用五花肉切片也可以~煎過會比較香)

2. 豆腐 一份 (我用板豆腐，用嫩豆腐也可以)

3. 金針菇 一把

4. 冰箱裡剩的蔬菜都可以加入 (我切了一點胡蘿蔔)

5. 韓式辣醬 一大匙

6. 醬油 一小匙

7. 糖  一小匙

8. 蔥花 適量

步驟:

1. 豬肉切成喜歡的大小後，放入鍋中煎約八分熟

    推薦用帶有油花的豬肉就可以煎出香噴噴豬油

2. 若有加入胡蘿蔔或洋蔥的話可以與豬肉一起拌炒一下

3. 放入豆腐.  金針菇. 和所有調味料，加入少許水  

    (水量大約淹過食材一半即可，因為金針菇也會出水，所以不用加太多水)

4. 煮到所有食材都熟即可~

5. 上桌前撒上蔥花拌勻就可以開吃!