2019-02-26

[COOK 食譜] 在家簡單做! 好吃涮嘴夜市鹹水雞~


各大夜市常見的鹹水雞
不但可以吃到軟嫩入味的好吃雞肉之外
另外還可以夾到好多脆口蔬菜
每次都一口接著一口
越吃越涮嘴的停不下來
前陣子在家綜合網路上的好多食譜試做了幾次~
趕快來分享給大家我的作法!
讓大家可以在家裡簡單做出好吃又涮嘴的夜市鹹水雞唷!

材料:
1. 雞腿肉  一份
(很多鹹水雞都是用全雞去做~ 但我用雞腿肉在家做比較方便~)
雞腿肉我用Costco的~
去骨後來做鹹水雞很讚喔!
Costco冷凍雞腿保存去骨看這篇:
[COOK 食材] Costco冷凍雞腿簡單去骨三步驟! 照片圖解~


2. 各種喜歡的蔬菜~
    我用了花椰菜. 四季豆. 胡蘿蔔. 西洋芹. 金針菇. 木耳. 高麗菜. 小黃瓜. 球芽甘藍
    可惜沒買到玉米筍~
3. 醃雞肉用:
    五香粉/白胡椒/鹽/米酒 適量
    八角/花椒 少許
4. 鹽 適量
5. 香油. 辣油 適量
6. 青蔥 3支
7. 薑片 適量

步驟:
1. 雞腿肉去骨後
    撒上五香粉. 白胡椒. 鹽. 米酒. 八角和花椒粉
    放入密封袋中按摩雞肉一陣子後
    放到冷藏醃8小時到隔夜都可~
    去除的雞骨可以留著隔天煮雞汁時用
2. 將一鍋水煮滾後 
    放入蔥段.薑片.醃好的雞腿肉和雞骨
    轉中小火將雞肉煮熟
    煮雞肉的水量不用太多~
    只要可以淹過雞肉的量就好了~
3. 煮雞肉的同時準備蔬菜和冷鹽水
    蔬菜洗乾淨後切成喜歡的大小即可
4. 冷鹽水只是把鹽加入冷開水中~
    由於之後要把煮好的食材泡入鹽水中
    所以可以準備多一點
    鹹度大約就是用嘴巴吃會覺得有點鹹的程度
    鹽量不用真的很精準啦XDDD
5. 雞肉煮好之後 放入鹽水中泡著
    雞肉煮完後的雞汁用來川燙所有蔬菜~
    建議先從高麗菜和胡蘿蔔先煮起
    這樣的湯會有這兩種蔬菜的清甜味道~
    接著把準備好的所有蔬菜一一川燙
    燙好的蔬菜就泡入冷鹽水中
    蔬菜的部分不要燙得過久
    以免口感軟爛
6. 所有食材都煮好之後
    剩下的蔬菜雞汁就是鹹水雞的淋醬基底啦~
    先舀出一碗雞汁
    加入少量香油. 辣油. 白胡椒粉. 五香粉
    一邊調醬可以一邊試味道
    如果喜歡味道重一點的話就多加一些調味料~
7. 接著把雞腿肉切大塊後
    與其他所有食材從鹽水中撈出一起放到大碗中
    淋上調好的雞汁淋醬和蔥花
    全部一起混合均勻
8. 接著就可以開吃啦!    
    
鹹水雞和各種蔬菜可以一次做多一點
放在冰箱裡3-5天沒問題唷!
剩下的雞汁拿來煮個麵或湯餃也超棒~

在家做的鹹水雞真的很涮嘴~
想吃多少就吃多少~
尤其是雞肉搭配大量蔬菜的組合
如果沒有另外搭配白飯或麵食
其實這一盤當晚餐是蠻健康的唷!
一口就吃進好多蔬菜的感覺很棒!

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