2014-07-09

[COOK 食譜] 南法普羅旺斯紅酒燉牛肉 Daube de Boeuf Provencal


一般常做的紅酒燉牛肉(Beef bourguignon)通常是使用大量紅酒來燉煮牛肉
詳細做法可參考這篇: 法式香草紅酒燉牛肉
南法版本的普羅旺斯紅酒燉牛肉 (Daube de Boeuf Provencal)使用的紅酒份量較少
但增添了多種香料
同時加入肉桂棒和柳橙皮的香氣
喜歡地中海香料的人可以嘗試看看這個版本
我自己覺得很喜歡 :)

材料:
1. 牛肉一份
2. 紅蘿蔔一條
3. 番茄2顆
4. 珍珠洋蔥一份約10-15顆 (或普通洋蔥一顆)
5. 蘑菇一份
6. 麵粉三大匙
7. 肉桂棒一支
8. 柳橙半顆
9. 蒜頭3-5瓣
10. 月桂葉一片
11. 迷迭香/ 百里香/奧勒岡/綜合香料海鹽
12. 橄欖油兩大匙
13. 紅酒兩杯

步驟:
1. 將一杯紅酒加入迷迭香/百里香/奧勒岡混合均勻後 把牛肉放入浸泡一晚
2. 開始料理前把牛肉取出 略微瀝乾
3. 紅蘿蔔/番茄/洋蔥/蘑菇 切成喜歡的大小 蒜頭切片 柳橙皮磨成細屑
4. 橄欖油燒熱鍋後 將牛肉放入 煎出香味 (大約外層熟就好) 取出備用
5. 用煎牛肉的鍋子將洋蔥和蒜片放入拌炒
6. 炒到洋蔥變軟之後 加入紅蘿蔔和蘑菇炒到蘑菇略軟Q
7. 此時逐漸加入麵粉一起炒到麵粉與鍋中蔬菜混合的差不多
8. 灑入大把香料再鋪上牛肉塊,牛肉塊上再灑一層香料
9. 倒入紅酒一杯後 加水剛好淹過所有食材
10. 放入月桂葉/肉桂棒/柳橙皮屑/綜合海鹽 以大火煮滾後  轉小火燉煮20-30分鐘
11. 起鍋前可以先嘗一下調整一下口味鹹度等等~

南法版本的紅酒燉牛肉真的是很香喔!
搭義大利麵或是麵包都很不錯 :)



其他相關的法式燉肉可以參考以下幾篇:
[COOK 食譜] 法式蘑菇紅酒燉雞 Coq au Vin
[COOK 食譜] 法式香草紅酒燉牛肉 Beef bourguignon
[COOK 食譜] 法式奶油蘑菇白酒燉雞 Chicken Fricassee (Fricassée de poule)



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