2014-09-08

[COOK 食譜] 法式蘑菇紅酒燉雞 Coq au Vin


紅酒入菜除了拿來燉牛肉之外
燉雞肉也是一個不錯的選擇
法式紅酒燉雞Coq au Vin的做法和紅酒燉肉有些類似
但是配料等等還是不太一樣
我綜合了一些老外們的食譜做的這個版本
給大家參考看看!

材料:
1. 雞腿 4-5隻
2. 蘑菇一盒 (大概10顆)
3. 珍珠洋蔥一盒(約20顆 也可以用普通洋蔥一顆)
4. 紅蘿蔔一條
5. 紅酒兩杯
6. 月桂葉一片
7. 百里香(Thyme)/迷迭香/黑胡椒/海鹽 適量
8. 麵粉兩大匙
9. 橄欖油少許/奶油一大匙

步驟:
1. 蔬菜們洗乾淨之後 切大塊
2. 用少許橄欖油燒熱鍋 將雞腿放入煎香
   不需要煎到全熟 只要表面金黃有香味即可
3. 將雞腿取出備用 用剩下的油炒香蔬菜們
4. 炒到洋蔥和蘑菇都變軟之後 加入麵粉和紅酒一杯 攪拌均勻
5. 放入雞腿後 把剩下的紅酒加入 並加水到醃過食材
6. 放入香料們和月桂葉 開大火煮滾之後 轉小火煮大約20分鐘
7. 20分鐘後加入奶油融化後熄火即可!

在步驟2的部分也可以使用培根去煎出油來
這樣做出來的紅酒燉雞就會有培根香味
但由於我不太喜歡吃培根 所以就沒有使用
喜歡的人可以加入喔!

其他相關的法式燉肉可以參考以下幾篇:
[COOK 食譜] 南法普羅旺斯紅酒燉牛肉 Daube de Boeuf Provencal
[COOK 食譜] 法式香草紅酒燉牛肉 Beef bourguignon
[COOK 食譜] 法式奶油蘑菇白酒燉雞 Chicken Fricassee (Fricassée de poule)

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