2014-06-20

[COOK 食譜] 法式奶油蘑菇白酒燉雞 Chicken Fricassee (Fricassée de poule)


法式白酒燉雞Chicken Fricassee (Fricassée de poule)
我想應該就是有點類似日本媽媽煮日式馬鈴薯燉肉一樣
是法國家庭料理會出的一道菜
不少美國人也會做
但好像更常看到老美做的是紅酒燉雞(Coq au Vin)
改日再來寫寫紅酒燉雞的食譜
雖然菜名是寫燉雞
但其實料理時間並不長
依照各家喜好不同
有些醬汁多有些醬汁濃稠
我做的是醬汁濃稠的版本

白酒燉雞通常搭配的是米飯
但是換搭義大利麵或是直接用麵包沾著吃也很好!

材料:
1. 雞腿4-5隻 (我是直接用去骨的雞腿肉)
2. 蘑菇10-15顆
3. 紅蘿蔔一條 (可不加)
4. 奶油2-3大匙
5. 白酒75cc
6. 迷迭香/黑胡椒/海鹽 少許 (可以使用各種喜歡的香草)
7. 洋蔥一顆
8. 大蒜3-4瓣

步驟:
1. 大蒜/洋蔥切末 蘑菇/紅蘿蔔切片
2. 雞腿肉洗乾淨之後 用餐巾紙把水分盡量吸乾
3. 將奶油一大匙加熱融化後 以中小或將雞腿(排)煎到兩面金黃
    雞腿排下鍋時以雞皮較多的那面朝下先煎
    由於雞腿之後還會繼續下鍋煮 所以煎至兩面金黃即可
    裡面還沒熟也沒關西 先取出備用
4. 將剩下的奶油加入原本煎雞肉的鍋子 融化後放入大蒜和洋蔥炒香
5. 繼續加入蘑菇和紅蘿蔔拌炒
6. 炒到蘑菇變的軟Q的時候 將雞肉放入 同時加入迷迭香/黑胡椒/海鹽調味
7. 加入白酒和水一杯 煮滾後 轉小火燉煮20-30分鐘即可
    煮好之後先嘗一下味道 如果不夠鹹的話 可以再以海鹽和黑胡椒調味。

如果喜歡奶香濃郁的人
可以在燉煮好之後 加入鮮奶油或牛奶約30cc. (我有加)
醬汁會更濃郁喔!
如果是希望醬汁偏多的話
在步驟7的部分 水分可以增加一些。


其他相關的法式燉肉可以參考以下幾篇:
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[COOK 食譜] 法式香草紅酒燉牛肉 Beef bourguignon
[COOK 食譜] 南法普羅旺斯紅酒燉牛肉 Daube de Boeuf Provencal

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