[COOK 食譜] 宴客冷盤菜~ 涼拌海蜇皮

每次去吃喜酒最喜歡的就是第一道冷盤裡的涼拌海蜇皮
酸甜的調味加上又脆又Q的海蜇皮口感
真的會一口接一口吃不停
來分享我媽媽的做法
讓大家在家裡也可以簡單做出宴客冷盤

海蜇是水母綱的生物
是可食用的水母之一
市面上看到的海蜇皮是海蜇傘狀的身體
另外也可以看到有人在賣海蜇頭
海蜇頭是觸手的部分
要做涼拌菜的話
建議買海蜇皮
因為海蜇頭的口感偏硬
涼拌做完口感較差

我媽媽通常是到迪化街買整片泡水的海蜇皮來料理
(海蜇皮也有乾貨~ 要自行泡開~)
取出要做的份量之後
剩下的海蜇皮可以冷凍保存~

材料:
1. 海蜇皮 一份
2. 黃瓜 一條
3. 蒜頭 3瓣
4. 青蔥 2支
5. 醬油 半匙
6. 醋 1匙
7. 番茄醬 2匙
8. 糖 1匙
9. 香油 1匙
10. 薑 少許

步驟:
1. 買回來的海蜇皮切絲泡冷水
    因為海蜇皮本身是海水有鹹味的
    所以要泡水把鹹味去除
    大約要泡2-3小時
    中間要換三次水
    才能徹底將鹹味去除
2. 泡好的海蜇皮把水瀝乾備用
3. 將小黃瓜切絲鋪在盤底
4. 接著調醬料~
    醬油: 醋: 番茄醬: 糖: 香油 = 0.5 : 1 : 2 : 1 : 1
    加入蒜末和薑末適量 混合均勻
5. 海蜇皮基本上泡完水就可以使用
    但如果真的想要川燙過
    建議把水煮大滾後，將海蜇皮直接川燙3-5秒後直接撈起
    如果燙太久，海蜇皮的口感會變得像橡皮筋一樣
    難以食用
6. 海蜇皮絲放在小黃瓜絲上
    將混合好的醬料淋上去
    要開吃之前在整盤拌勻就OK啦!