[COOK 食材] 美國常見的可愛彩色番茄們!

我喜歡吃番茄們

小番茄當水果吃 

大番茄當蔬菜拿來煮

這好像是一般的常識

剛來美國的時候 

發現超市裡常見的番茄們 

不但大大小小都有 而且太彩色了吧XD

番茄們生吃拿來做沙拉都可以

但是研究一下還是發現老歪通常會拿不同的番茄來做不同的處理

1. Cherry tomato

Cherry tomato是常見的小番茄

拿來當水果吃或是與生菜們搭配成沙拉

Sweet 100是Cherry Tomato中甜度較高的

也是在超市裡面很常見又受歡迎的品種~

是由多種不同的Cherry tomato改良成甜度高的品種

現在有種甜度更高的Super Sweet 100 

用來打果汁也很棒!

2. Medley Tomato

看到一盒一盒彩色的Medley Tomatoes可別以為這種番茄長出來就是各種顏色XD

其實Medley tomatoes是混合各種品種番茄的組合

所以整盒裡面通常都會有四五種不同顏色或是大小的番茄

通常是不同品種的cherry tomatoes 

或參雜金黃色的Golden Grape tomatoes

整盒顏色繽紛看起來就會心情很好 

加上每種番茄口感都略有差別

吃起來很像在拆驚喜的感覺!

現在台灣的Costco也有買類似的彩色番茄組合 我覺得也蠻不錯的!

(心得可參考:   [Costco] 德國豬腳/新加坡叻沙/握壽司組合/Symphony 彩色水果番茄)

3. Kumato

Kumato是來自歐洲的咖啡色番茄品種

美國東北角這附近的超市可以買到的是產自墨西哥的Kumato

Kumato特別的地方在於 你只買的到現成的包裝品

無法買到種子自行栽種 (除非你自己從kumato裡挖出來XD)

因為Kumato是歐洲品種 

歐洲專賣種子的Syngenta公司只將Kumato種子販售給有執照的簽約農場

不會把Kumato的種子在一般市場上販售

所以Kumato只能買現成的啦XD

這種咖啡色的番茄除了可以拿來做冷盤之外

通常老外都拿來入菜比較多

做披薩 烤橄欖油番茄

或是搭配雞肉跟海鮮 也很棒!

4. Heirloom Tomatoes

Heirloom 不像一般番茄圓滾滾的
反而比較像大包子一樣有皺摺
我印象中台灣也有看過類似的番茄
Heirloom的顏色不固定
紅色橘色黃色綠色混雜
相較於其他的番茄們
Heirloom的甜度較低 外皮較厚較脆
做成冷盤居多
另外也可以搭配其他食材做成義大利麵醬汁

5. Vine Ripe Tomato

愛看歐美料理節目的人對於這種連著整串藤蔓一起賣的紅番茄一定不陌生

不是一種番茄品種 

只要是連著藤蔓一串來賣的番茄都是XD

常常看到很多大廚整串拿來用橄欖油煎或烤

整串擺在盤中好像專業度就是大增XD

其實藤蔓到最後還是不能吃呀XDDDD

所以要把他們一顆顆摘下來當普通番茄料理也可以XDDD

6. Tomatillo

最後是我覺得超特別的Tomatillo!!!!!

Tomatillo 有層枯葉色的的外皮 (Husk)

裡面包裹著青綠色的Tomatillo

第一次見到他的時候 覺得真是番茄界的小仙女呀! 

枯葉色的外皮通常會有點裂開 

有夠像是仙女小翅膀的XDDDD

Tomatillo是中南美洲常見的食材

在很多墨西哥料理中都會出現

常見的莎莎醬裡面就有tomatillo喔!

挑選訣竅是盡量挑小顆的

因為小顆的會比大顆的甜

另外枯葉般的Husk比較完整的 也是比較新鮮的喔!

保存在冰箱裡的時候連外皮一起保存即可~

要用之前 把外皮去除後 

外皮和果實之間會有一層有點黏黏的東西

也要用清水洗掉才可以開始料理喔!

彩色的番茄們真的很可愛!

有機會遇到他們的話  趕快買回家試吃看看喔!

P.S.

tomatillo不是跟番茄同一科

是跟同樣都有husk的gooseberry同一科 (nightshade family)

是番茄的遠親沒錯

很多俗稱都是跟番茄有關 所以我就把他一併寫在一篇文裡XD

美國: Green tomatoes (綠番茄)

西班牙: tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde

        (也是綠番茄的意思XD)

tomatillo在墨西哥是指小番茄!

其他的彩色食材心得看這幾篇:

[COOK 食材] 彩色花椰菜們! Cauliflower vs. Broccoli

[COOK 食材] 美國常見的可愛彩色番茄們!

[COOK 食材] 美國的彩色胡蘿蔔們!

[COOK 食材] 美國常見的彩色馬鈴薯們

[COOK 食材] 來看美國的彩色龍蝦們!
[COOK 食材] 美國常見的白米和彩色米粒們!
[COOK 食材] 色彩繽紛又營養的瑞士甜菜 Swiss Chard

[COOK 食譜] 彩色小馬鈴薯做的馬鈴薯煎餅 :) (奶蛋素)

買了一袋彩色的小馬鈴薯

袋子上掛著Simply Amazing的掛牌讓人覺得好像真的會Amazing的好吃XD

小馬鈴薯的尺寸就是一個手掌可以包起來的大小

黃皮紅皮的 裡面都是淡黃色的肉

紫色皮的切開來也是紫色的

周末的早餐切了一顆黃的和一顆紫色的
混在一起做了彩色的馬鈴薯煎餅
吃起來心情也跟著Amazing :)

材料: (一人份 3塊煎餅)
1. 兩顆小馬鈴薯 (沒有彩色的其實一般的也很好XD)
2. 麵粉一大匙
3. 橄欖油
4. 綜合香料海鹽少許
5. 牛奶

步驟:
1. 馬鈴薯切細絲 放入碗中
2. 加入一大匙麵粉/ 橄欖油一小匙/ 海鹽少許
3. 再加入牛奶少許 (攪拌成不會滴落麵糊就可以了)
4. 鍋中加入一小匙橄欖油熱鍋
5. 將煎餅糊分成三份  以中小火煎到兩面金黃即可!

馬鈴薯煎餅我自己是喜歡有點厚度的~
吃起來比較有口感 所以用中小火慢慢煎熟
不要用大火煎 以免外面焦掉裡面還沒熟透。
橄欖油的部分也可以換成無鹽奶油~


關於小馬鈴薯和大馬鈴薯的差別 我是覺得沒有差很多
但小馬鈴薯水煮或是油間的口感 都比較鬆軟一些
不同顏色的小馬鈴薯 我覺得吃起來也沒有太大差別XD
但是彩色的看了心情會很好XDDDD

[COOK 食譜] 料超多的好吃台式炒麵!

來分享我媽媽的台式炒麵食譜
今天這份台式炒麵是以海鮮料為主
也可以把海鮮料換成換成豬肉絲

材料:
1. 蝦仁. 花枝
2. 蝦米
3. 香菇
4. 洋蔥
5. 紅蘿蔔
6. 木耳
7. 油麵
8. 柴魚醬油 烏醋 白胡椒粉 少許

步驟:
1. 木耳. 香菇泡開切絲. 胡蘿蔔. 洋蔥洗乾淨切絲
2. 加少許油熱鍋後 蝦仁. 花枝下鍋炒熟後 放入蝦米炒香 撈進碗中備用
3. 用剩餘的油將洋蔥絲炒軟後 放入炒好的海鮮. 蝦米 以及 香菇 紅蘿蔔 高麗菜一起炒熟
4. 此時加入一碗水煮滾後 放入油麵 拌炒
5. 加入柴魚醬油 烏醋 白胡椒粉 拌炒水分變乾就OK! 

所有東西的分量都可以自行調整
調味料的部分就是就是從少量開始加到自己喜歡的口味吧!
但製作的順序就是差不多要按照這樣
炒出來的麵才會又Q又吸收到配料的湯汁
非常好吃唷!!!!

[COOK 食譜] 羽衣甘藍 (Kale)地瓜彩虹沙拉 (無奶蛋/五辛素)

羽衣甘藍 (Kale)是美國超市裡常見的蔬菜之一 

一束一束捲捲的葉子擺整排

總是讓我覺得很像在買一束花的感覺XD

第一次買回家的時候 

我只覺得他的葉子未免也太捲了吧XD

一直讓我想到黑人的頭毛 哈哈哈

他是花椰菜們的近親 

非常健康的蔬菜

營養價值超級高 

我很難想像蔬菜除了維生素A / C  鐵質之外 

還有多種礦物質 包括高量的鈣質

(真的很想知道到底哪來的XD)

總之 羽衣甘藍真的是超健康der!

羽衣甘藍的作法有很多種

最常見的就是做成橄欖油沙拉

通常搭配的根莖類是地瓜

(我一開始發現的時候其實有傻眼 我以為應該會配個馬鈴薯之類的XD)

但其實只要喜歡的蔬菜都可以搭啦!

前兩天加了各種蔬菜做成彩色的沙拉

非常好吃喔!! 趕快來分享一下做法!

材料:

1. 羽衣甘藍

2. 地瓜

3. 紅蘿蔔

4. 紫色高麗菜

5. 醬料: 橄欖油/羅勒葉/大蒜/乾燥巴西莉/香料海鹽/蜂蜜

步驟:

1. 紅蘿蔔和地瓜切小丁後 滾水煮成自己喜歡的熟度

2. 一邊等紅蘿蔔和地瓜熟 一邊調配醬料:

     大蒜一顆和羅勒葉一把切碎後加入 橄欖油三大匙 乾燥巴西莉和海鹽少許 

     再加入一小匙蜂蜜調勻

3. 羽衣甘藍切小塊 紫色高麗菜切絲 放到大碗中拌入調好的橄欖油醬料

4. 我看老外們的作法是會用手來按摩羽衣甘藍的葉子 直到葉子有一點微縮變柔軟一點

    代表有吸收到橄欖油醬汁 但我自己覺得好像用湯匙喇一喇都有沾到醬汁也是可以XD

5. 最後在把煮好的紅蘿蔔和地瓜丁加入就好囉!

我自己很喜歡在橄欖油調製的醬料中加入少量蜂蜜!

味道會變的有蜂蜜香氣 跟橄欖油和香料們都很搭

超級好吃!

如果買不到羽衣甘藍的話其實替換成各種生菜們都很會很美味喔!

[San Diego 聖地牙哥] Viva Bar + Kitchen

餐廳名稱: Viva Bar + Kitchen

地址:  409 F STREET/SAN DIEGO, CA 92101 

Viva Bar + Kitchen就開在聖地牙哥市區內熱鬧的Gaslamp區

裝潢就是典型的美式運動餐廳酒吧

餐點部分則是混合拉丁美洲和美國的綜合體

原本預期是一般的美式料理

沒想到送上來的擺盤都蠻不錯的!

開胃菜點了炸花枝圈 

炸好的花枝圈擺在縮小版的瀝油籃中送上來

讓我一直想到鹹酥雞攤的炸花枝XD

單吃或是搭配酪梨醬都很不錯!

Guacamole + Chips

自家做的彩色玉米片
搭配酪梨醬和莎莎醬
玉米片非常酥脆!
而且彩色的看起來很討喜XD
莎莎醬是新鮮番茄 洋蔥 墨西哥辣椒和檸檬香料混合成的
有辣度! 但吃起來又非常爽口
最好就是玉米片上有酪梨醬又有洋蔥番茄
然後在大口的吃下去!
跟啤酒超搭嘎的!

Stuffed Chicken

我覺得吃起來就很像一般的烤春雞XD
雞肉蠻多汁好吃的
不會很柴
我比較喜歡舖在下面的蔬菜們XD
因為蔬菜們吸收了雞肉和香料的味道
吃起來好嫩又好香!

Seafood Paella

超級大推海鮮燉飯!
海鮮料超級多的!!!
很大的干貝和蝦子
外圈圍繞著貝類和花枝
底層是番紅花燉飯
喜歡海鮮的人一定會喜歡這道的!
每種海鮮都很鮮嫩多汁
燉飯吸飽了奶油海鮮的湯汁
吃起來非常美味!
大推這道!

我覺得Viva東西比我預期的精緻好吃!
晚餐的主餐價位大約USD$20-30
想喝酒或吃飯都很不錯的地方!

[COOK 食譜] 美味早餐! 檸檬香料蔬菜烤蛋!

星期天的早午餐做了蔬菜烤蛋
蔬菜和蛋的組合好像永遠都是完美的早餐
用烤的快速又健康!

材料:
1. 蔬菜們 (各種根莖類 玉米 豆子都可以)
2. 蛋一顆
3. 素熱狗 (只是冰箱裡剛好有豆腐做的熱狗XD 可替換成任何肉類 或是不加 )
4. 檸檬香料一大匙 橄欖油一大匙
   (我用的是McCormick的檸檬綜合香料 很百搭!)

步驟: (***非常簡單!!!!)
1.蔬菜們和熱狗切小丁 加入檸檬香料和橄欖油攪拌均勻後 放入烤盤
2. 把蛋打在蔬菜上 送入烤箱180度C烤10-15分鐘 (依照個人喜歡的蛋熟度來調整)

烤好之後我有切了ㄧ些羽衣甘藍 (Kale)灑在上面
所有的配料都可以依照自己的喜好來增減
非常快速又健康的早餐!
把香料換成起司也非常美味喔!!!

[COOK 食譜] 居酒屋風味! 和風卵黃味噌漬!

前陣子看到日本人交做這個卵黃味噌漬

就超想試做看看

是道日本居酒屋會出現的日式下酒菜

跟白飯也是相當搭嘎!

準備的材料非常簡單!

就是味噌和蛋! (有的食譜有加入少許清酒)

步驟也是非常的簡單!
1. 挖出3大匙味噌 (我用的是偏甜的白味噌 可以依照個人喜好使用)
    加入一大匙清酒攪拌均勻後 平均的舖在保鮮盒底部
    味噌大約需要1-2公分 要有一定的厚度才可以

 2. 蓋上一層餐巾紙(這裡應該是要用蒸籠布之類的 但我沒有 就用餐巾紙代替了)
     按壓一下 讓餐巾紙均勻沾上味噌醬
     用蛋在上面壓出放蛋黃的凹洞

 3. 把蛋黃和蛋白分離 將蛋黃小心的放在凹洞裡

4. 小心的把餐巾紙蓋上 (有些食譜會在上層再鋪一層味噌醬 但是我覺得很容易會壓破蛋黃)
    放入冰箱大約1-3天 蛋黃就會從邊緣開始變成略為半透明的芒果果凍顏色
 
我自己實驗是大約2天比較剛好
但也有看到食譜寫一個晚上就可以

總之等到整顆都變成果凍色就完成好吃的蛋黃味噌漬啦!
掀開餐巾紙的時候請盡量輕柔緩慢 免得破壞蛋黃
(醃漬期間也盡量不要一直拿出來檢查 以免把蛋黃弄破了XD)
可以直接當成一道小菜 或是放在熱騰騰的白飯上配飯一起吃!
非常特別的美味小菜!

[San Diego 聖地牙哥] Cafe 21

餐廳名稱: CAFE 21

地址:  750 Fifth Ave., San Diego, CA, 92101

Cafe21在San Diego有兩間店

一間在是中心熱鬧的Gaslamp Quarter

另一間在University Heights

餐廳內的料理主要使用有機蔬食和當地生產的食材
在網路上也有蠻多不錯的評價

看了飲料單上有愛爾蘭咖啡 就先點了一杯試試看

老實說端上來的時候我以為送錯了

就外表而言完全是一杯不及格的愛爾蘭咖啡

少了頂端一層厚厚的鮮奶油

好像就不是一杯愛爾蘭咖啡了

喝起來的話是還蠻不錯的

咖啡和威士忌蠻融合的

但少了鮮奶油喝起來就有種少了什麼的感覺

Fontina Fondue 

前菜點了一份起司鍋麵包
熱熱的融化起司沾醬搭配手工麵包
有附上蒸過的時蔬
當天是四季豆和紅蘿蔔片
蠻新鮮的

炸蔬菜拼盤

我覺得這盤超棒的

有種美式的蔬菜天婦羅感覺XD

有茄子 酪梨 地瓜 蘑菇

就是各是蔬菜炸物的組合搭配多種沾醬

外皮粉衣不會很厚

但是吃起來很酥脆不油膩

裡面的蔬菜們炸過之後口感還是很不錯

我覺得炸酪梨吃起來蠻特別的

很值得一試!

Masala Chai Tea Braised Beef Short Ribs

去骨牛肋排

搭配香甜的蜂蜜洋蔥醬汁

牛肋排非常軟嫩

用刀子隨意切就分離

牛肉吃起來多汁不柴

大推!

附餐的馬鈴薯泥也蠻不錯的!

Pork Loin

烤豬腰肉

淋醬是杏桃和薑汁調製成的

底層舖了起司和醃漬過的酸甜梨子片

吃起來很像是韓國泡菜的口味

整盤吃起來有點像是糖醋肉和泡菜豬肉的混合體

豬肉的部分肥肉很多

吃起來像是三層肉的口感

我不太敢吃XD

但是喜歡吃三層肉的人應該就會很喜歡這道料理

Apricot Braised Lamb Shank

 杏桃醬羊肉

用杏桃 番茄 洋蔥先醃製過的羊肉非常軟嫩
有蔬菜的清甜香味
完全沒有什麼肉腥味之類的
搭配一個杏桃和南瓜做成的丸子還蠻特別的
喜歡吃羊肉的人一定要試試看這道
很特別又好吃!

整體來說我蠻喜歡Cafe 21的料理
吃完會有清爽沒什麼油膩負擔的感覺
推薦給喜歡有機食材的人!

[San Diego 聖地牙哥] P. B. Mika Sushi

餐廳名稱: P. B. Mika Sushi

地址: 1154 Garnet Ave

San Diego, CA 92109

P. B. Mika Sushi的P. B. 是Pacific Beach的簡寫

這一區中 有好幾家日本料理店

在Yelp上面的評價都蠻不錯的

我們隨意挑了這間P. B. Mika

覺得蠻好吃的 價位又不貴喔!

開胃菜點了一個炸花枝圈

外皮的粉皮是比較薄脆型的 還有加入一些香料

花枝圈蠻大圈的

我覺得很好吃 

是日式炸物的感覺 

外皮有帶點甜味

不是一般美式餐廳的花枝圈

 Spicy Tuna Roll

就普通的辣鮪魚捲
壽司飯裡包碎的辣鮪魚肉和小黃瓜
蠻好吃的

Shrimp Crunch Roll / Soft Shell Crab Roll

上面的是炸蝦天婦羅壽司

這種有撒脆脆天婦羅碎屑的壽司是我的心頭好XD

天婦羅碎屑很酥脆又不油膩

壽司捲裡面的炸蝦好吃又蠻大的

搭配小黃瓜和酪梨在裡面多了層清爽滋味!

最上面淋上戴著甜味的醬汁

很完美的組合

大推這捲!

下面的軟殼蟹壽司捲

一送上來就覺得十分討喜

因為外層裹了一圈粉紅色的蛋皮

實在令人不愛他也難

裡面是滿滿的料

有炸軟殼蟹 蛋皮 小黃瓜 和少許魚卵

很豐富的一盤壽司捲

也是大推! 

Protein Roll 

蛋白質捲就是沒有米飯的壽司捲

就是魚肉包著蟹肉的壽司捲兒!

蠻特別的

不想吃米飯的話可以選擇這個只有蛋白質的捲兒也是不賴!

Mojo Roll

壽司捲的內層捲的是調味過的辣味蟹肉和鮪魚

頂層在舖上Yellowtail和洋蔥絲

淋上蒜味奶油醬

長的很漂亮的一捲壽司

但我覺得味道有點太複雜了XD

是蠻好吃的 但我還是比較喜歡清爽一點的壽司捲!

P.B. Mika的魚料吃起來都蠻新鮮的

壽司捲的選擇很多

也有很多主廚特製的獨家壽司捲

我覺得是c/p值蠻高的一間店!

蠻不錯的!

[保養] OLAY 歐蕾水凝晚安凍膜

我很迷晚安凍膜這類的商品

去年年底看到歐蕾出的這罐水凝晚安凍膜我就超想買的

無奈美國沒再賣

我發現美國保養品除了水磁場之外

真的很少凝露 凝霜 凍膜這類的產品

最近回台北過年 買了好幾罐晚安凍膜

(露得清的水活保濕晚間凝膜也入手了XD 

 感覺是差不多類型的產品  用過之後再來比較)

OLAY這罐晚安凍膜容量超大 130g (NT. 399)

算是用起來不會心疼的價錢

打開之後裡面是水藍半透明的果凍凝霜

可以在洗臉後厚敷一層
約20分鐘後以化妝棉沾化妝水輕輕擦拭掉
(我自己會在上一層其他乳霜)
另外也可以在睡前厚敷一層當晚安面膜睡覺

我兩種都試過
覺得都蠻好的XD
敷起來很舒服 香味不會非常重
保濕度我覺得非常棒!
重點是可以很持久的保濕
不會睡醒之後覺得很乾!
會覺得皮膚有喝飽水的感覺!

使用了一個星期之後
我自己覺得我的毛孔好像有縮小的錯覺XD
(本來就沒有很大 但是我有時候覺得冬天會因為不夠保濕毛孔變大一點點XD)
按摩之後不會黏膩
睡醒之後也沒什麼出油感覺
身為保濕凍膜算是非常稱職!
而且算起來cp值蠻高的!
我想我應該會再多買兩罐帶回美國XDDD
大推!

與露得清晚間凝膜的比較文在這裡:
露得清水活保濕晚間凝膜 v.s 歐蕾水凝晚安凍膜

[COOK 食譜] 年節料理! 烏魚子

烏魚子算是我們家經常都會出現的料理之一 

長輩們覺得這是送禮自用兩相宜的東西 

有個冰箱的冷凍庫 

幾乎放滿了烏魚子 

冷凍庫的一部分:  

基本的挑選烏魚子方式 

不是看大小 而是看顏色和透光度

每片烏魚子的顏色都會略有差異 

要挑顏色橘黃帶紅潤 看起來略為透光 

有琥珀的感覺 手壓下去略有彈性

聞聞看沒有很重的腥味

就差不多是片不錯的烏魚子啦~ 

保存的方式有兩種 

一般買來會在短時間料理的 就放冷藏就可以了 

如果要保存時間長一點 

就用報紙把烏魚子包起來再放到盒子裡 

放進冷凍庫中 就可以較長期的保存 

料理烏魚子最怕就是過熟過乾過酥

最好是吃起來有點QQ又帶著糖心的感覺

我媽算是很會料理烏魚子

在外面實在很難吃到比我媽料理的更好吃的烏魚子阿~~~~

跟大家分享一下我們家的料理方式

大家可以試試看!

材料:

1. 烏魚子一片 (若是從冷凍取出 要先退冰完全)

2. 蒜苗兩支 

3. 米酒 (or 高粱) 少許 

步驟:

1. 烏魚子外層的膜去除

2. 將一平盤中倒入酒 放上烏魚子 兩面都沾到酒 約十分鐘

(中間可以換幾次面) 

3. 將鍋子中火燒熱後 將烏魚子放入鍋中後立刻熄火 一面約熱2分鐘 

4. 取出後 放涼切片搭配蒜苗 (蔥或白蘿蔔片亦可)

這樣的做法做出來的烏魚子 

外層微微乾酥 

內層又香又軟嫩略Q

入口即化

真是很Amazing的滋味!

年菜食譜看這幾篇喔:
[COOK 食譜] 純素年菜~ 素滷香菇豆皮
[COOK 食譜] 蔬菜們的大集合年菜! 十全十美(八寶菜。十香菜) (五辛素)
[COOK 食譜] Q嫩多汁蔥油雞!
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[COOK 食譜] 宴客酒家菜! 螺肉魷魚蒜!
[COOK 食譜] 年年有餘兒! 菇菇醋溜魚~

[COOK 食譜] 年菜來了! 超美味港式蘿蔔糕!