2014-05-07

[COOK 食譜] 法式白酒燉蘑菇 Mushroom Ragout


Ragout在法文中指的燉煮的料理
通常燉蔬菜或燉肉都有
加入白酒燉煮的蘑菇也是一道蠻常見的料理
香氣濃郁的燉蘑菇無論是搭配義大利麵或是法國麵包
都非常合適!

材料:
1. 蘑菇一份 (約8-10顆)
2. Shallot 2個 (見下圖 這應該是類似紅蔥頭的蔬菜 也可以用洋蔥一顆來代替)
3. 橄欖油兩大匙
4. 奶油一大匙
5. 白酒半杯 (不要太酸或太甜的白酒比較適合)
6. 百里香(Thyme)一大匙/巴西利(Parsley)一大匙/海鹽少許

步驟
1. 蘑菇洗乾淨後切片 Shallot或洋蔥切細絲
2. 以橄欖油先炒香Shallot後 放入蘑菇片/百里香/巴西利以中火續炒約3-5分鐘到蘑菇變軟
3. 加入白酒半杯以中小火燉煮到醬汁收乾剩下約1/3
4. 加入奶油和少許海鹽融化在醬汁中攪拌均勻即可

雖然稱為燉蘑菇
但實際料理的時間並不會太長
奶油要在最後一個步驟再加入
可以使醬汁較為濃稠並增添奶油香氣
這樣的燉蘑菇可以放在冰箱中保存約3-4天
吃早餐的時候 也可以拿一些燉蘑菇配麵包或是煎蛋卷都很不錯!
想吃其他蔬菜也可以一起加入燉煮
我這次加了一些小花椰菜(Baby Broccoli)
覺得也很適合!



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